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色々なコロイド 料理科学の森
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色々なコロイド 料理科学の森

2021-05-10 17:00



    コロイドとは、非常に小さな粒子(10⁻⁷~10⁻⁵cm)程度の粒子が均一に分散している状態のこと
    分散媒(ぶんさんばい)分散質(ぶんさんしつ)
    乳脂肪・乳タンパク質牛乳
    ゼラチンゼリー
    脂質・ロウコールドクリーム(化粧品)
    油脂マヨネーズ
    油煙(ゆえん)墨汁
    みそ味噌汁
    油脂・ロウバニシングクリーム(化粧品)
    乳脂肪バター
    食用油脂マーガリン
    タンパク質豆腐
    ダルコマンナンコンニャク
    空気殺虫剤エアロゾル殺虫剤
    空気炭素
    空気

    参考文献 クッキングに学ぶ化学


    公式ホームぺージ 料理科学の森

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