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紅茶にレモンを入れる 料理科学の森
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紅茶にレモンを入れる 料理科学の森

2021-05-11 17:00




    紅茶に輪切りしたレモンを加えると、紅茶の赤みがさっと淡くなってしまいます

    【理由】
    紅茶の赤褐色は、タンニンの一種であるテアフラビン、テラルビジンなどの色素によるもの
    紅茶にレモンが加えられると、紅茶のpHが酸性に変化し色素の構造が変わり、結果として色が変わります。


    テアフラビン、テアルビジンは、鼻の色素であるアントシアニンと同じようにポリフェノールの仲間です。
    紅茶に生成されるときに、カテキン類がポリフェノールオキシダーゼの作用により酸化され生成されたもの。

    紅茶が冷えると濁る場合がある
    紅茶にはちみつを加えると黒い沈殿ができる

    参考文献 クッキングに学ぶ化学

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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