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クッキーに重曹を入れる 料理科学の森
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クッキーに重曹を入れる 料理科学の森

2021-05-13 17:00




    クッキーを作る時に、重曹を入れるレシピがあります

    【理由】
    キレイな焼き色がつく、風味がよくなる
    メイラード反応はアルカリ性の方が起こりやすいため

    ②サクッと伸びる生地になる
    →アルカリ性の場合、伸展性の高いグルテンが形成される


    ここからは主観です
    上記の理由以外には、膨らまして食感を軽くするというのも考えられます

    参考文献 食の科学

    公式ホームぺージ 料理科学の森


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