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砂糖を使って脱水する 料理科学の森
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砂糖を使って脱水する 料理科学の森

2021-05-18 17:00




    しめさばは普通、塩じめのあとに酢じめをすることによって
    ●水分と臭みの除去
    ●たんぱく質の凝固による口当たり
    ●味をつける

    一方で、砂糖を利用してさばを脱水するメリットとして
    ●塩じめの時間を短縮して塩味を強く付けることを避ける
    →あとで使う塩や酢の味が入りすぎないようにする

    砂糖を使って肉をよわらかくする方法

    参考文献 うまさのサイエンス

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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