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鋳鉄の調理器具のウロコ 料理科学の森
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鋳鉄の調理器具のウロコ 料理科学の森

2021-06-16 17:00




    フライパンになじませた油の層
    (シーズニング)は通常、顕微鏡レベルの微細な欠片になって剥がれるが、その層が大きな薄片として剥がれた状態がウロコである

    【ウロコができる理由】
    ウロコは油をあまり足さない加熱しすぎるとできる。

    参考文献 ザ・フード・ラボ

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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