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皿と盛りつけについて 前半 料理科学の森
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皿と盛りつけについて 前半 料理科学の森

2021-06-18 17:00




    お皿の大きさ
    【大】
    料理を乗せても十分な余白がある。お皿の空間に余裕と緊張が生まれ高級感やオシャレな印象を受ける。

    【中】
    リム、お皿の余白、料理のバランスが取れた状態。安定感がある。

    【小】
    お皿の余白が少ないので、料理のボリュームが強調される。

    リム幅
    【大】
    リム幅が広いと盛りつけられるスペースが狭まり、盛りつけられた料理に目線が集中する。今風なオシャレな印象を与える。

    【中】
    贅沢なスペース使いで余裕を感じられる盛り付けは、高級感を演出する。

    【小】
    リム幅が小さいとカジュアル(堅苦しくない)印象を受ける。安定感があるので、気軽な日常使いに向いている。

    【リム無し】
    リムが無いと、デザイン性が一気に高まる。ソースやハーブなどでデコレーションするとよい。

    参考文献 盛り付けの発想と組み立て

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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