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食物繊維とは 料理科学の森
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食物繊維とは 料理科学の森

2021-06-22 17:00




    食物繊維とは「人の消化酵素では消化されない食品中の消化難解成分」と定義されている

    【水溶性繊維(水に溶ける)】
    水溶性ペクチン(野菜・果物)
    グルコマンナン(コンニャク)
    寒天
    アルギン酸(昆布・わかめ)

    【不溶性食物繊維(水に溶けない)】
    セルロース(野菜・穀物)
    ヘミセルロース(豆類)
    ●リグニン(ココア・穀類・豆類・
    ●不溶性ペクチン(野菜・果物)
    ●キチン(エビ・カニ)

    ◆咀嚼回数が増えるため唾液の分泌が増える
    ◆吸水膨潤作用があるため満足感を生じやすい
    ◆消化管の働きを活発にする
    ◆腸の運動が活発にする
    ◆胃や腸の粘膜を保護する
    ◆腸内環境を改善する
    ◆腸内の有害物質の排出を促進する

    ただし、過剰摂取した場合は下痢などの悪影響もあるとされている

    参考文献 クッキングに学ぶ化学

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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