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ゼラチンの凝固温度と融解温度 料理科学の森
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ゼラチンの凝固温度と融解温度 料理科学の森

2021-07-21 17:00



    ゼラチン濃度凝固温度融解温度
    2%3℃20℃
    3%8℃23.5℃
    4%10.5℃25℃
    5%13.5℃26.5℃
    6%14.5℃27℃
    10%18.5℃28.5℃

    増粘剤、安定剤、ゲル化剤
    ゼラチンについて

    参考文献 調理事典

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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