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ゼリー強度と砂糖 料理科学の森
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ゼリー強度と砂糖 料理科学の森

2021-07-22 17:00




    【ゼリー強度が硬くなる場合】

    ゲル化剤ゼラチン、ペクチン、寒天など)の量が多いほど、堅くなる
    糖分多いほど硬くなる
    →しかし、ゲル化剤がゲル化に必要な濃度以下の場合は、糖分が多くてもゼリー強度は強くならない

    参考文献 調理事典

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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