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粘りと下ゆで 料理科学の森
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粘りと下ゆで 料理科学の森

2021-07-30 17:00




    サトイモなど、粘りの成分が多いと、煮汁が粘ってしまいます。
    調味料が芋の中に浸透するのを妨害する
    ふきこぼれる原因になる

    サトイモなどを下ゆでして、湯を捨てるのはこのため
    下ゆでのメリット

    参考文献 うまさのサイエンス

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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