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白くなったチョコレートはまだ使える? 料理科学の森
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白くなったチョコレートはまだ使える? 料理科学の森

2021-08-01 17:00

    板チョコ、チョコレートコーティング、ちょこレート菓子など、全てのチョコレートに白い斑点のようなものが出てくることがある(ブルーム現象

    こうしたチョコレートは、食べても、料理に使っても問題ない

    【理由】
    ①チョコレートは糖分が高く、水分が少ないため微生物が繁殖しにくい
    ②カカオには自然の抗酸化物質が豊富に含まれており、脂肪が酸化して劣化するのを防ぐ

    参考文献 料理の科学大図鑑

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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