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サーモンの色 料理科学の森
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サーモンの色 料理科学の森

2021-08-04 17:00




    養殖サーモン
    は、天然サーモンより鮮やかで濃いオレンジ色をしている
    養殖サーモンは甲殻類を捕食しないが、ペレット状のエサにはアスタキサンチン(カロテノイド系色素)が添加されているので、鮮やかなピンクオレンジ色になる。
    これは、消費者の目を引くためで、色が赤いほど新鮮で、味が良く、品質がよいというのは間違いである。

    黄身が濃い卵は栄養価が高い?
    白身魚と赤身魚の違い

    参考文献 料理の大図鑑

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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