スープにクルトン（揚げパン）を入れる理由　料理科学の森

コメ9 料理科学の森 2日前

スープは液体であり、液体は「飲む」ものですが、フランスでは鍋物として食べていた伝

ストックを作る時に材料をオーブンで加熱する理由　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 3日前

伝統的なストックの材料は、肉（魚）、骨、野菜となっています。この時、●材料を生の

ヨーロッパの風味について　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 4日前

各国の料理の特徴や独自性は、いくつかの風味の要素を組み合わせて作られるとされてい

ミネラルウォーターの味　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 5日前

ミネラルウォーターのミネラル成分等を味覚センサーで測ると4通りのカテゴリーに分類

【番組スタート記念！】会員様全員プレゼントについて！

コメ0 谷あさこのまんぷくWalker 6日前

思わぬところに鉛が入ってる　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 6日前

陶磁器（とうじき）や釉薬（ゆうやく）の中には鉛が入っていることがあります。陶磁器

1月19日　エビとチキンのグラタン

コメ5 花望(かの)のブロマガ 1週間前

寒いので温かいもの。簡単でお気に入りの、舘野境子先生のレシピからhttps://

マクドナルド・ロッテリア・モスバーバー　後半　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 1週間前

マクドナルド・ロッテリア・モスバーガー　前半今回はネタ話ですマクドナルド・ロッテ

マクドナルド・ロッテリア・モスバーバー　前半　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 1週間前

今回はネタ話ですデーターは2020年7月現在「マクドナルド」「ロッテリア」「モス

初回生放送のゲストはダレノガレ明美さんに決定!!

コメ0 谷あさこのまんぷくWalker 1週間前

1月22日（金）20時に配信する初回生放送のゲストとしてテレビや雑誌で大活躍中のダレノガレ明美さんにお越しいただくことになりました!!

「ひとくち」について　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 1週間前

「ハンバーガー」「サンドイッチ」「ホットドック」「おにぎり」「寿司」などは、ひと

鶏肉と豚肉は加熱中に酵素が働く　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 1週間前

牛肉は加熱中に酵素が働く鶏肉と豚肉は、加熱中に肉の温度上昇速度を小さくすると、イ

牛肉は加熱中に酵素が働く　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 1週間前

牛肉は加熱中の肉の温度上昇期に、肉の中の酵素が働いて、生肉に含まれている成分の量

バイキン（黴菌）とは　料理科学の森

コメ2 料理科学の森 2週間前

一般にバイキンによって食中毒が起こるといいますが、バイキンは細菌とウイルスの2種

カリフラワーを白く茹でる　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 2週間前

カリフラワーを茹でるとき、ゆで水に対して①食酢 1～2％②食塩 約1％③小麦粉

甘いトマトを見つける　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 2週間前

今回はネタ話です甘いトマトを見つけるには、比重を比べればわかります。比重とは「同

「谷あさこのまんぷくWakler」がはじまります！

コメ0 谷あさこのまんぷくWalker 2週間前

日本最大級のおでかけ情報サイト「ウォーカープラス」とフリーアナウンサー・谷あさこさんとのコラボでお届けするニコニコチャンネル『谷あさこのまんぷくWakler』がスタートしました！ 気になる内容は記事をチェック！

加熱すると肉の色が変わる　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 2週間前

肉を加熱すると、ミオグロビンのタンパク質であるグロビンは変性し、ヘム色素も酸化さ

色のアクセント　料理科学の森

コメ1 料理科学の森 2週間前

料理の盛り付けのときに、●サラダならラディッシュやニンジン、ゆで卵など●焼き魚な

七面鳥を食べると眠くなる？　料理科学の森

コメ4 料理科学の森 2週間前

今回はネタ話です海外では「七面鳥を食べると眠くなる」っという話があるようです。結

1月10日　タコときゅうりの酢の物、鶏つくね、こんにゃくの甘辛煮など

コメ6 花望(かの)のブロマガ 2週間前

昨日食べたタコの残り。きゅうりと酢の物にしました。千切り生姜も加えて、いい感じで

1月9日　春雨サラダ、きんぴらごぼうなど

コメ7 花望(かの)のブロマガ 2週間前

好きで時々作る、春雨サラダ。さっと茹でた春雨、塩もみしたきゅうり、ハム、お酢、オ

チキンスープと健康回復効果　料理科学の森

コメ3 料理科学の森 2週間前

今回はネタ話ですいくつかの文化（特に有名なのが東欧系ユダヤ人の文化）では、チキン

ローストチキンのコツ　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 3週間前

ニワトリや七面鳥の丸焼きをする場合、胸を下（背を上）にしてオーブンに入れる。【理

うま味と甘味が区別される理由　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 3週間前

今回はネタ話です【うま味（グルタミン酸、核酸）】→体をつくるタンパク質（アミノ酸

油脂の融解温度（融点）　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 3週間前

油脂融解温度（液体になる温度）℃澄ましバター（牛乳由来）96～99牛脂（ヘッド）

動物の甘味物質に対する感受性　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 3週間前

今回はネタ話です甘味物質に対する感受性の、動物による違い〇：好む　△：やや好?

大手ビールメーカーの味データ　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 3週間前

今回はネタ話です大手ビールメーカーの味データを比較（使用データは2020年に測定

大豆の浸漬時間　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 3週間前

大豆を柔らかく煮るには、4～5時間ぐらいはあらかじめ水に浸しておかなければならな

肉を吊るす理由　料理科学の森

コメ0 料理科学の森 3週間前

屠殺（とさつ）してすぐに切り分けられた肉は非常に柔らかいが、数時間で筋肉は収縮し