【ウイスキーにおけるうま味-3】【熟成香味の主成分】 【ランシオ香の主成分】 【ヒネの主成分】について 270829

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さて、ウイスキーにおける「うま味（旨味）」という題名で書き始めたからには、何か「うま味を呈する物質がウイスキーに含まれているのだろうと、そう思った方は正解です。

ただし、私が強調したいのは、原料である二条大麦由来の、それ本来が持ち合わせる「グルタミン酸」その他アミノ酸がうま味を呈するわけではない、もっというと「大麦由来の原料ではない」ということです。