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大麦原料由来のウイスキー含有成分 【麦芽乾燥工程生成】20150916
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大麦原料由来のウイスキー含有成分 【麦芽乾燥工程生成】20150916

2015-09-16 10:59


    ウイスキーにおける「うま味」要素となり得るものは、樽由来のコハク酸だったという話を前回させていただきましたが、そのほか誤解しやすい「脂肪酸由来の香味」というものが存在し、この際ウイスキーにおいて「何が大麦原料由来なのか?」「樽熟成その他製造工程に由来しているのか(大麦原料以外からもたらされているのか)?」

    一度まとめておく必要があるように思います。 
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