【スリランカ料理レシピ】カッタ・サンボル／Katta Sambol（スリランカのかつお節ふりかけ）のまとめ

スリランカ料理のレシピって、まだまだ日本語の情報は少ないですよね。カッタ・サンボルのレシピは特に少ない。

私は、スリランカで習ったレシピがあるのですが、やっぱり他のレシピとも比較したいので、国内、海外を問わず、カッタ・サンボルのレシピを集めてみます。

ちなみに、カッタ・サンボルは、スリランカのふりかけの一種で、モルディブ・フィッシュ（スリランカのかつお節）とたまねぎをチリと合わせた食べ物です。キリバットやロティと一緒に食べます。

 

カッタ・サンボルのレシピを片っ端からまとめてみます(^^)

Katta sambol (Chillie sambol): Sri Lanka Recipes : Malini's Kitchen

2 tbsp of chillie powder
1 tsp of salt
1 tbsp maldive fish (optional)
1/2 lime

出典

このレシピは、たまねぎが入っていないのだけれど、こうゆうものなのか？？　かなり珍しい部類のレシピではなかろうか？　単に書き忘れただけ？？

 

How To Make Pol Sambol, Seeni Sambol and Katta Sambol (UYAMU)

1 small onion(Chopped)
1/2 Lime
1 green chili
chili flakes(1 tsp)
maldive fish(2 tblsp)
salt

出典

青とうがらしが入るタイプ。さらに辛そう！

 

Katta Sambola (Mix of Chili & Maldive Fish)

4 tablespoons Maldive fish
2 tablespoons red dry chili pieces
1 teaspoon chili powder (optional)
2 tablespoons lime juice
salt – to taste

出典

これが、一番スタンダードなタイプじゃないかな。

 

Katta Sambola (Sri Lankan Chili Paste) - Food Corner

1 large onion (Bombay onion) or handful of small red onions

2-3 tbsp. of red chili flakes (Alternatively you can use complete dried red chilies with seeds)

1 tbsp. Maldive fish flakes (optional)

1-2 tsp. of lime juice as per taste

Salt as per taste

出典

 

Sri Lankan Food Forever: Katta Sambol

2tbsp of chili powder
05 Dried red Chili
2tbl Crushed maldive fish (optional)
1/2 lime
Sea salt to taste

出典

 

カッタ・サンボルの作り方まとめ

 

あまりにレシピが似すぎているとは感じていましたが、ルヌミルスとカッタ・サンボルって、モルディブ・フィッシュが入っているかどうかの違いみたい。

ウィキペディアを見るに、カッタ・サンボルは、ルヌミルスの派生と書いてある。

Lunu miris
The name "lunu miris" can be literally translated as "salt chili" and is a paste of red chili pounded with sea salt. A widespread derivative is katta sambal, which adds onions, crumbled Maldive fish, salt, and lime juice to the chili-and-salt mixture.

Sambal - Wikipedia 

ルヌミルスの方のウィキペディアには「ルヌミルスはカッタ・サンボルとも呼ばれる」的な記述も。

Lunumiris (Sinhala:ලුණු මිරිස් [lunu-miris] Also referred as "Katta Sambal" [Sinhala:කට්ට සම්බෝල [kaṭṭa sambōla]]) is a spicy Sri Lankan sambal paste served as a condiment.

Lunumiris - Wikipedia

ちなみに、私がスリランカで習ったレシピは、モルディブ・フィッシュが入っていなかったのですが、カッタ・サンボルと教えられましたので、そうゆうものなのでしょう。

そうそう。ルヌミルスのウィキペディアによると、カッタ・サンボルは、ブラックペッパーを入れるレシピもあるらしい。

あまり出てこないレシピですが、ブラックペッパーなら合いそう(^^)　これは試してみたい。

It consists of chili pepper, red onions, Maldive fish, sea salt, black pepper and lime juice, usually ground with mortar and pestle or grind stone.

Lunumiris - Wikipedia

 

あと、これは個人的な好みですが、カッタ・サンボルは、ちゃんと赤い方が好き。ついでにチリパウダーではなく、チリピースを使うのが私好み(^^)

おそらくですが、スリランカ料理を日本で作る際の通例として、玉ねぎは、赤玉ねぎを使った方が水分が出なくて良さそう。玉ねぎの辛さも抑えられる。赤玉ねぎは高いけどね（笑）

（文・カレー☆ハンター1号）