予約の取れない料理宿として有名な「徳山鮓（とくやまずし）」をご存知ですか？ 一年前の予約は常識という話を耳にして、そのハードルの高さを実感。訪れる機会を狙っています。 「徳山鮓」のオーナー徳山浩明氏は、京都の名料亭で修業したのち、故郷の滋賀県余呉にて料理の道に従事していたところ、発酵学の権威である大学教授から「近江の食文化を支える熟鮓と湖周辺の食材にこだわった料理店を出してほしい」と要望を受け...
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