「チョコレートやココアを作るために使われているカカオは、カカオの実の全体の何割ぐらいだと思いますか？ 正解は、およそ1割。残りの9割は積極的に活用されていないんです」 そう話すのは、明治カカオマーケティング部 CXSグループ長の木原純さん。明治では2022年3月にホールカカオ活用を目指すプロジェクト「ひらけ、カカオ。」を発表し、チョコレートの原材料にとどまらない、カカオの「新しい活用方法」を模索し...
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