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カフェは「水」で儲けている
2013-11-25 06:00
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カフェは「水」で儲けている
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おはよう！ 岡田斗司夫です。
上野の近くにカフェを開こうと画策してたんですが、けっきょく大家さんと家賃について同意できず流れてしまいました。
でも、まだあきらめていません。
メルマガ読んでくれている人で、カフェ運営を岡田斗司夫に任せてもいい、という人はご一報ください。
さて、カフェについてFREEex内で打ち合わせしてると、経験者がいろいろ教えてくれました。
FREEexは、全員が本業（主婦とか学生を含めて）を持っている多様性組織です。
なので、いろんな業界の人が参加しています。
声優や芸能事務所の社長。
ゲーム会社の社長。
超有名アニメ会社のえらい人。
そういうエクゼクティブや業界だけでなく、ごく普通だけどなかなか経験者のいない業種もいるんです。
今年になって入社したマサヒロ君もその一人。
彼が社内向けの日記にコメントした「カフェ経営の経済学」が面白かったので、転載します。
なお、文中の「水」とはドリンク類の業界用語（ジャーゴン）です。
**************************************
居酒屋３年、喫茶店半年程経験があります。その観点からチラ裏。
【喫茶店の基本的な考え方】
１．飲食店の主な収入源は水。水の原価は１０％未満が基本。
２．食べ物の原価は最大３０％、それ以上は基本赤字になる
３．食べ物で利益を出そうとすると失敗しする
４．家賃を約３～４営業日でペイできる売上計画が基本
【現在の状況】
・１日の客数８０人
・営業時間８～２３時とすると１５時間
・１時間あたり５．３人
・現在想定されている客単価を２００円とすると１時間あたり１０６０円
・１日の売上１５９００円とすると月３０営業日とすると４７７０００円
ここから仕入れ、家賃、追加光熱費、人件費、その他費用を
引いた額が利益となる。つまり現状確実に赤になります。
【どうすればいいか】
家賃１６万の場合、１日の必要売上は最低４万円なので２４１００円
不足していることになります。まずは主な収入源の水の価格を
再考するか、集客数を増やす方向性を考える必要がありそう。
１杯２００円を１杯４００円にしたとすると客単価４００と想定できる。
１時間２１２０ -> 日３１８００ -> 月９５４０００円
これならギリギリやっていけそう。
【問題点】
２００円 -> ４００円にするならば何らかの付加価値が必要
・現状マシンでコーヒーを入れているのならサイフォンやペーパードリップに切り替えてみるとか
・店舗内装が凝っているとか
・パーソナルスペースを確保できるように客１人あたりの占有面積を広く取るとか
これらの基本的状況を整えることができれば、イベントやデリバリーを実行して追加利益を目指していけると思います。
**************************************
いかがでした？
僕は、すごくタメになりました。
これからカフェに行くたびに「この店も売り上げは水（ドリンク）で成立してるんだな～」とか、いろんなこと考えるキッカケになりました。
知ってるようで知らない業界の、特にお金回りの話って面白いですよね。
じゃあ､また明日。バイバイ！
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岡田斗司夫のイベント情報を見逃していませんか？
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「こんなイベントがあったなんて知らなかった！」という人が増えています。
関東圏限定ではありますが、岡田斗司夫のイベント告知情報が欲しい人のため、イベント情報専用のメールマガジンを用意しました。
イベントの開催が決まる度に、そのイベント情報のみがシンプルに届く
余計な情報が一切排除されたメルマガです。
関東圏で岡田斗司夫のイベントが何よりも好きな方は、是非ご登録ください。
http://goo.gl/uqsccI
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岡田斗司夫のイベント案内
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●12月8日(日)『 岡田斗司夫のひとり語り＋FREEex勉強会@東京・新宿』
大変お待たせいたしました！！
岡田斗司夫の「ひとり語り」だけのイベントが東京でも復活します！
目の前でみると、鋭さもパワーも段違い。どんな話が語られるのか！？
http://peatix.com/event/23813
イベントの後には、
『年間12万円払って、岡田斗司夫と一緒に働く』FREEex(フリックス)勉強会も開催。
今回から有料になり、より内情をえぐるような内容にパワーアップします。
http://go.otaking-ex.com/GWkH43Dd
イベント参加できない人は 後日クラウドシティに 映像や音声が配信されます。
お楽しみに！
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岡田斗司夫ゼミ
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●12月8日（日）16:00〜ニコ生・岡田斗司夫ゼミ12月号
http://live.nicovideo.jp/gate/lv158262178
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岡田斗司夫の書籍
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●『風立ちぬ』を語る 宮崎駿とスタジオジブリ、その奇跡と未来（777円）
〜11月15日発売予定の最新刊
岡田斗司夫が作品、人物の両面から『風立ちぬ』を読み解き、宮崎駿とジブリの実像に迫ります。
さらに、『カリオストロの城』を題材にした技法解説、宮崎駿・吾朗親子の確執、『借りぐらしのアリエッティ』に込められたジブリスタッフの意図、引退騒動の真相分析も必読です。
http://go.otaking-ex.com/lRZGxcuU
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岡田斗司夫の電子書籍
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岡田斗司夫の電子書籍が いますぐスマホで読めます。
まずは【無料のキンドルアプリ】を ダウンロードしましょう。
iPhone
http://go.otaking-ex.com/KI8ln6yH
Android
http://go.otaking-ex.com/bxRqD9pq
●人生の法則 「欲求の4タイプ」で分かるあなたと他人 電子版（750円）
人間の欲求を４タイプ（司令型、理想型、注目型、法則型）に分類。
タイプ判定テスト付きで、タイプごとの傾向と対策を解説。
自分や他人の「したいこと」がわかるから、人間関係がスムーズになり、人生の目的が見つけやすくなる、人間関係にお悩みの人は必読の一冊。
http://go.otaking-ex.com/6OS2rR0S
●『風立ちぬ』を語る 宮崎駿とスタジオジブリ、その奇跡と未来（693円）
http://go.otaking-ex.com/3bwF33Wz
上記の電子書籍だけでなく 岡田斗司夫の過去の著作は【すべてクラウドシティで公開】しています。
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【ネット】岡田斗司夫情報をフォローしよう！
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１．公式ブログ「岡田斗司夫なう。」
最新情報や連載のバックナンバーまで毎日更新しています。
http://blog.freeex.jp/
ここで紹介している映像は、一定期間後に 全文公開はやめて【ダイジェストのみ】になります。
以後は【クラウドシティ内のアーカイブ】で お楽しみください。
２．個人ブログ「岡田斗司夫の好きなコト」
http://blog.livedoor.jp/okada_toshio/
岡田斗司夫の自作ミニチュアなど写真がいっぱいです。
３．facebookとTwitter
https://www.facebook.com/frex.otaking
https://twitter.com/ToshioOkada
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「FREEex」及び「クラウドシティ」のご案内
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このメルマガは無料ですが
さらに、みなさんのコミュニケーションと成長をサポートするため
有料プラットフォームを２種類、用意しています。
－クラウドシティに入る(月額840円)
http://cloudcity-ex.com/login/
岡田斗司夫自身が主催し 参加するＳＮＳです。
すべての映像やテキストデータが見放題！
参加者限定のオフ会や 映像配信や深夜チャットもあります。
毎日、岡田斗司夫が参加者より質問や相談を受け付け
答えるコーナーもあります。
－FREEexに入る(年間12万円、含むクラウドシティ参加費)
http://blog.freeex.jp/archives/51227540.html
岡田斗司夫といっしょに「世界を変える」集団です。
いっしょに企画し、いっしょに本を書き、いっしょに放送することで、
ＯＪＴで岡田斗司夫の【発想法やビジネス術】を学べます。
参加したメンバーは できるかぎりのベンチャーサポートを受け、
自分の「マイクロビジネス」を立ち上げる 助力と助言を 受けることができます。
このメールは転載歓迎です。ただし、下記のメールマガジンが出所である旨、必ず、URLを明記してください。
http://www.mag2.com/m/0001148694.html
よかったら、感想をTwitterで @toshiookadaまで教えてください。必ず見ています。
http://go.otaking-ex.com/RKjMqiy0
最後まで読んでくれて、ありがとうございました。
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岡田斗司夫の毎日メルマガ～力尽きるまで
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また明日！
カフェは「水」で儲けている
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そういうエクゼクティブや業界だけでなく、ごく普通だけどなかなか経験者のいない業種もいるんです。
今年になって入社したマサヒロ君もその一人。
彼が社内向けの日記にコメントした「カフェ経営の経済学」が面白かったので、転載します。
なお、文中の「水」とはドリンク類の業界用語（ジャーゴン）です。
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居酒屋３年、喫茶店半年程経験があります。その観点からチラ裏。
【喫茶店の基本的な考え方】
１．飲食店の主な収入源は水。水の原価は１０％未満が基本。
２．食べ物の原価は最大３０％、それ以上は基本赤字になる
３．食べ物で利益を出そうとすると失敗しする
４．家賃を約３～４営業日でペイできる売上計画が基本
【現在の状況】
・１日の客数８０人
・営業時間８～２３時とすると１５時間
・１時間あたり５．３人
・現在想定されている客単価を２００円とすると１時間あたり１０６０円
・１日の売上１５９００円とすると月３０営業日とすると４７７０００円
ここから仕入れ、家賃、追加光熱費、人件費、その他費用を
引いた額が利益となる。つまり現状確実に赤になります。
【どうすればいいか】
家賃１６万の場合、１日の必要売上は最低４万円なので２４１００円
不足していることになります。まずは主な収入源の水の価格を
再考するか、集客数を増やす方向性を考える必要がありそう。
１杯２００円を１杯４００円にしたとすると客単価４００と想定できる。
１時間２１２０ -> 日３１８００ -> 月９５４０００円
これならギリギリやっていけそう。
【問題点】
２００円 -> ４００円にするならば何らかの付加価値が必要
・現状マシンでコーヒーを入れているのならサイフォンやペーパードリップに切り替えてみるとか
・店舗内装が凝っているとか
・パーソナルスペースを確保できるように客１人あたりの占有面積を広く取るとか
これらの基本的状況を整えることができれば、イベントやデリバリーを実行して追加利益を目指していけると思います。
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いかがでした？
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大変お待たせいたしました！！
岡田斗司夫の「ひとり語り」だけのイベントが東京でも復活します！
目の前でみると、鋭さもパワーも段違い。どんな話が語られるのか！？
http://peatix.com/event/23813
イベントの後には、
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岡田斗司夫ゼミ
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●12月8日（日）16:00〜ニコ生・岡田斗司夫ゼミ12月号
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●『風立ちぬ』を語る 宮崎駿とスタジオジブリ、その奇跡と未来（777円）
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●人生の法則 「欲求の4タイプ」で分かるあなたと他人 電子版（750円）
人間の欲求を４タイプ（司令型、理想型、注目型、法則型）に分類。
タイプ判定テスト付きで、タイプごとの傾向と対策を解説。
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●『風立ちぬ』を語る 宮崎駿とスタジオジブリ、その奇跡と未来（693円）
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１．公式ブログ「岡田斗司夫なう。」
最新情報や連載のバックナンバーまで毎日更新しています。
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ＯＪＴで岡田斗司夫の【発想法やビジネス術】を学べます。
参加したメンバーは できるかぎりのベンチャーサポートを受け、
自分の「マイクロビジネス」を立ち上げる 助力と助言を 受けることができます。
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最後まで読んでくれて、ありがとうございました。
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■担当 ： 忠内寿弘（FREEexメンバー）
■発行日 ： 2013年11月25日(月)6:00
◆お便り投稿フォーム→ http://go.otaking-ex.com/b8gQ0HqI
URL ： http://blog.freeex.jp/
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