大江屋レシピ(68)「春キャベツとヤリイカのフェデリーニ」の巻

春になると店先に鮮やかな色のキャベツが並ぶので、眼に眩しい。「ホタルイカと細い麺、それにこのキャベツで美味しいパスタが作れないかな」と思う。日本で、春にはけっこう食べたような記憶があるなあ。食感もいいし味がフレッシュ。

 

ただホタルイカは流石にNYで手に入れるのは難しいので、今回はヤリイカで代替です。本当はあのイカを噛む時の「プチュ」とそのあとの苦味が恋しいけれど、割り切ってヤリイカの「コリ」っとした食感を味わいたいと思います。じゃ、早速、もう作っちゃうからね。

 

麺はディチェコのフェデリーニを使います。細麺のスパゲッテイ、僕はこれ、最近よく使っています。

 

用意するもの：細めの麺（ディチェコのフェデリーニ）、にんにく、赤唐辛子２個、黒胡椒、岩塩、バージンオリーブオイル、春キャベツ、ヤリイカ、トマト。

1)     大きな鍋に水をいっぱい入れて沸騰させます。その最中にオリーブオイルを