61年めの春告魚『惣菜処 日乃出屋』

●東京都板橋区地域編集長 田原誠司の記事をご紹介します！

「焼くための魚」をプロが焼く！

東京都板橋区中板橋の『惣菜処　日乃出屋』をご紹介。

『日乃出屋』は、この店だけをどこの町に持っていったとしても、
たちまち周囲の空気を「懐かしの……」に一変させるパワーを持つ店だ。

▲おいしいものしか置かれていない

テレビ東京の『出没！アド街ック天国』で
『ランキング４位：おかず天国』として紹介されたことからもわかるように、
地元のお母さんたちにとってなくてはならない店、それが『日乃出屋』だ。

▲煮物は100グラムあたり100円から。

▲『中辛さけ焼き』（180円）

▲自家製のタレをつかった照焼。お酒が恋しい！

▲『中辛さけ焼き』と『卯の花』（おから、300グラムで250円）

鮭は「焼き」も「塩」も絶妙の加減。

▲田舎煮（300グラムで300円）

温かいうちに食べてれば当然おいしいし、冷蔵庫で冷やしてもいける一品。
焼きちくわ、ちくわぶ、薩摩揚げ、ジャガイモ、こんにゃく、山クラゲ、
はす、イカ、タケノコと具だくさん。味を出すために豚肉も。


■板橋区の地域編集長・タハラの一押しは『にしん塩焼き』（300円）

▲「焼くプロ」が焼いたんだから、うまくないはずがない

にしんは小骨があるため、食べる人を選ぶ魚かもしれない。
しかしワタクシは力説したい。
「『日乃出屋』のにしんを喰え！」と。

▲でかい！

▲重い！

計測してみると全長30センチ、重量281グラム（もちろん個体差あり）。
身が詰まっているから、一食分のおかずとしては多すぎるくらいだ。

▲お腹には卵が！

にしんの卵……そう、正月の『数の子』になるアレですよ。
こちらも取り出して測ってみると、16センチ・91グラムもあった。
にしんは別名を『春告魚』といい、３月から５月にかけて産卵のために北海道の西岸に近づく。
つまり、卵が育ちきる「旬」は、いまなのだ。

▲よりおいしくいただくために、羽釜でごはんを炊きました


■店主の蓮原成紀さんにうかがった

蓮原さんは『日乃出屋』の二代目店主。
1954（昭和29）年創業というから、地元の食卓を守り続けて今年で61年になる。

先代から受け継いだ味だから『卯の花』や『田舎煮』のおいしには納得できる。
では、日乃出屋の焼き魚はなぜうまいのか？
答えづらい質問だろうなあ、と思いつつ聞いてみると、即答でした。
「焼くために魚を仕入れているからです。うちは刺し身用に仕入れて残った魚を焼くのではなく、最初から焼くことを目的に仕入れますから」（蓮原さん）。

地元・中板橋のお客さんについても聞いてみた。
「魚が値上がりしたときに、仕入れのランクをすこし落としたことがあるんです。
そうしたら売れ行きがガタッと落ちちゃいました。
元のランクに戻しても、売上が回復するまでには時間がかかりましたよ」だって。

中板橋のお客さんって厳しいのね。
その経験を乗り越えてのいまだから『日乃出屋』の焼き魚がおいしいんですね。

▲蓮原成紀さん・美恵子さんご夫妻

▲お向かいは漬物の『坂井善三商店』


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『惣菜処　日乃出屋』
　　住所：東京都板橋区中板橋17-1
　　電話：[phone]
営業時間：９30分～19時
　定休日：不定休
※店頭販売のみ
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（※価格はすべて税込みです）

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