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★わかめさん のコメント

子供の頃にテレビで見聞きした話なのでうろ覚えですが
関西のお出汁と関東の出汁の違いは水の違いが影響しているらしいです
関西の水はどちらかと言うと軟水に近くグルタミン酸との相性が良いので昆布を効かせた出汁を取る
関西の水はどちらかと言うと硬水に近くイノシン酸と相性が良いので鰹節を効かせた出汁を取る
それから醤油ですが
関東でよく使われている濃口醤油は大豆ともろみから作られるのに対し
関西でよく使われている薄口醤油は昆布出汁の黄金色を損なわないように色を薄くするために
大豆ともろみ以外に何か忘れましたが加えており若干足が早いので日持ちするようにと
濃口醤油より塩加減を多めにしているらしいです
どっちの出汁が美味しいかという質問に
日本人は古の時代からその土地に根差した最良の味という文化を確立してきた
これが和食の素晴らしいところだと
関西料理界のドンことK田川T郎先生がそんなようなこと言うてはりましたわ

この企画をブチ壊すつもりは毛頭ないのですが
お湯も関西の水でなければ利きどんの意味がないので
まぁ外したとしてもあかねちゃんは悪ないでえと
おっちゃん保険かけといたるわ
No.12
128ヶ月前
このコメントは以下の記事についています
みなさん、こんにちは! 今日の担当は、あかねちゃんこと藤岡茜さんでした。 今日ものんびり大阪話。 前回のブロマガテーマ「西日本の好きな食べ物」から、 たこ焼き、いか焼き、キャベツ焼き・・・ 食べ物の話は尽きません♪ そんな話の中に出てきたのは、「どん兵衛」について。 「どん兵衛」にはなんと西日本版のものがあり、出汁がどうやら違う様子。 関西人のあかねちゃんにとっては当たり前の、関西風「どん兵衛」ですが、 関東風も興味ありとのこと。 そこで浮かび上がりました。緊急企!利きどん兵衛!!訳して「利きどん」! ということで、来週は関西・関東のどん兵衛とその他別のカップうどんを準備して、 利きどん兵衛企画を行います!皆さん、ぜひともご期待ください♪ ※ワイルドに直鍋うどん そして、次回に向けたブロマガテーマは 「どん兵衛」であいうえお作文です。 下のような感じで、「どん」、「べ」、「え」のそれぞれで文章を作っていってください。 みなさまからのコメントお待ちしてます! ※スタッフ力作の「どん兵衛」あいうえお作文♪評価は最低。。。orz さてさて、次回の「利きどん」はどのようになるのか乞うご期待です♪ 失敗したときの罰ゲームは・・・・。 ■藤岡茜への応援メッセージはコチラ■ akane@solive24.com ■まだまだ春パーティーDVD発売中♪ コチラ から! http://weathernews.jp/solive24/sorauta/project2014/springparty/dvd/ ★☆★ニコニコウェザーニュースseason5 名場面・迷場面 大募集★☆★ ここ面白かった!また見たい!!という場面を募集しています。 meibamen@solive24.com  (日付・出演者・簡単な内容を書いてください) 皆さんのリクエストお待ちしております(^^)/ ■番組で募集中■ ニコニコウェザーニュースでは、 番組のジングル、BGM、SE、ロゴを皆さんから募集しております。 また、ウェザーニュースのソラウタを歌っている動画やソラウタのMVも募集しております。 作成していただいた動画はニコニコ動画、ニコニコ静画にWNIとタグをつけてアップして下さい。 WNIのタグがついた動画を番組の中でもどんどん紹介していきます! ぜひ、よろしくお願いしますm(_ _)m (MVでアーティストの動画を使用する場合は、ウェザーニュースのソラウタのページから投稿して下さい。コメントにニコ生と一言添えて下さい) ※ソラウタはウェザーニューズが季節ごとに会員(サポーター)と一緒に作る歌のことです。 http://weathernews.jp/solive24/sorauta/ ※お天気お姉さんが24時間365日登場する天気番組『SOLiVE24』 http://weathernews.jp/solive24/ ※どんなお天気お姉さんがいるの? http://weathernews.jp/solive24/#//ddm=caster
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