ラーマガ限定「NAKED」#032
地球の中華そば『塩かけそば〜初夏のトマト味〜』
ラーマガと人気ラーメン店によるコラボレーション企画「NAKED」。毎月１軒の人気ラーメン店がラーマガ限定ラーメンの「かけラーメン」を創作します。ラーメンの根幹ともいえる「麺」と「スープ」だけで食べさせる、作り手の技術と食べ手の味覚に挑むような究極の限定ラーメン。
第32作目となる５月は、伊勢佐木長者町の新進店『地球の中華そば』が参戦！店主の樋上正径さんが生み出した一杯は、トマトと清湯スープが見事に調和した、初夏の訪れを感じさせる爽やかなNAKED。徐々に味わいが変化するオリジナリティあふれる一杯が出来ました。
山路力也
前職時代も含めて経験も豊富で、色々な素材を重ねていくことが上手な樋上さんが作る、具のないシンプルなかけラーメン。これは企画する側という立場を忘れて、単純に一人のラーメン好きとして大変興味深かった。そして、その一杯はその期待を裏切らない出来映えのものになっていた。。
すっきりとしつつも旨味が力強い清湯スープの上に、オリジナルのトマトソースを乗せる二層構造のスープ。このソースが徐々に溶けていくことで塩味のスープがトマト味に変化していく趣向。今までの32作の中でこういうアプローチは初めてだったかも。トマトソースはセロリの香味もあるので一瞬洋のテイストに振られるのだが、隠し味に白味噌なども入っていて、さらにベースの清湯スープの旨味と塩気がソースを上手く取り込んで、ラーメンの味わいの範疇に収めてくるバランスが良い。普段はつけ麺に使っている平打麺も良く合っている。
食べ終わった時にこれがかけラーメンだったという事を一瞬忘れさせる一杯は、かけラーメンやNAKEDの新たな可能性を見せてくれた意欲作。食べ始めから終わりまで飽きさせないストーリー運びに大満足すること間違いナシ。
山本剛志
開店時からその完成度の高さで人気の「地球の中華そば」。私も開店直後に訪問したが、再訪する機会をなかなか得られなかった。今回は、そんなラーメン好きの気持ちも見透かしたような限定になっている。
スープは基本の「塩そば」でも使っている清湯スープ。開店１周年を機に全面的にリニューアルし、現在は青森シャモロック、阿波尾鶏に加えて名古屋コーチンも使っているとの事で、鶏の旨みが持つ膨らみが一段と深まった。牛骨や豚骨が持つ甘さをほんのりと引き出し、本枯節などを使った魚介出汁のシャープな味わいと引き立てあっている。
そのスープの上に乗るのはこのメニューの為に作ったトマトソース。セロリ・ニンジン・タマネギ・ニンニク・唐辛子に隠し味として白味噌を加えているそうで、爽快感の中にまろやかさを加えている。このソースが清湯に溶ける事で、すっきりしたトマトラーメンへと徐々に変化していく。つけ麺で使う14番手の平打ち麺を使用する事で、麺の上に乗ったソースはすぐには溶け出さない。自分でソースを溶かすなどして、徐々に変わっていく味を楽しめる。
基本の味の進化も確認できるので、初訪の人や久しぶりの人にもオススメ。トマトの爽快感と甘さで新しい味わいも楽しめるので、是非楽しんでほしい。
【NAKED #032】
地球の中華そば（神奈川県横浜市中区長者町2-5-4／市営地下鉄線「伊勢佐木長者町」駅より徒歩５分）
「塩かけそば〜初夏のトマト味〜」800円
販売期間：５月１５日（日）〜６月１４日（火）
※昼夜各10食限定メニュー（木曜、日曜は昼10食）
※売り切れの場合はご容赦下さい。
※ラーマガ有料会員ではなくても注文が可能です。
