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  • ラーマガ限定「NAKED」#056

    2018-07-01 00:00
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    ラーマガ限定「NAKED」#056
    辛っとろ麻婆麺 あかずきん『桜海老香る かけ担々麺』
    実食インプレッション

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     ラーマガと人気ラーメン店によるコラボレーション企画「NAKED」。毎月1軒の人気ラーメン店がラーマガ限定ラーメンの「かけラーメン」を創作します。ラーメンの根幹ともいえる「麺」と「スープ」だけで食べさせる、作り手の技術と食べ手の味覚に挑むような究極の限定ラーメン。それが「NAKED」なのです。

     第56作目は祖師ケ谷大蔵の人気店『辛っとろ麻婆麺 あかずきん』が参戦!店主の小石泰一さんが創り出した一杯は、桜海老の香ばしい風味と深い胡麻の味わいが調和するNAKED。食べ進めていくうちに旨味がどんどん口の中に広がっていく奥深さ。辛麺のエキスパートならではの夏らしいNAKEDが完成しました。


    1c810daf91127abd46b9933195c1f7719f037f02山路力也

     どちらかと言えばジャンクでパンチの効いた辛麺というイメージのあるこの店が、果たしてどんなNAKEDを出すのか興味深かった。もちろん辛い方向性のNAKEDになることは想像していたが、いい意味で期待を裏切る一杯が出て来て驚いた。

     胡麻をふんだんに使用した自家製芝麻醤がスープの味の核となり、桜海老を丁寧に煎って粉末にしたものを合わせることで香ばしさと香りを付加。見た目よりもライトなタッチのスープは、ファーストインプレッションは控えめながらも徐々に味わいと辛味が深く強くなっていく。全粒粉を配合した細ストレート麺はしっかり茹できっているものの歯切れもよく、軽やかにスープをまとい踊る。

     一口目からフルスロットルでトップギアのまま突っ走るイメージのレギュラーメニューとは異なり、アイドリングからゆっくり走り出してシームレスにトップスピードに到達しているような。繊細で重層的なNAKED、ぜひご堪能頂きたい。

    c557c6830f3e2bc329f263c11be51fa2cf589930山本剛志

     祖師ヶ谷大蔵から徒歩3分ほどの商店街沿いにあるのが、「麺処 鳴声 煮干の奏」から2016年にリニューアルされた「辛っとろ麻婆麺 あかずきん」。看板メニューに掲げた「麻婆麺」や、「背脂伽喱麺」など、辛い麺が主体の店。ご主人が中華料理店で修業していて、本店の「鳴声」も担々麺を主体にしたメニュー構成。今回のNAKEDでは、それを活かした担々麺を基本にしつつ、独自性をプラスして、魅力的な「かけ担々麺」に仕上げている。

     自家製芝麻醤を加えたスープはまろやかで、粉末にした桜海老が香りをプラスしている。仕上げにブレンダーでスープを撹拌して泡立てている。それにより、舌を捉えるスープの食感が立体的になっていて、深い味わいに海老粉末の存在感が後からやってきて、なかなかに楽しい。

     そのスープの「ツブツブ感」を増幅させるのが、三河屋製麺の細麺。麺にブレンドした全粒粉が、スープを引き上げながら存在感を示している。薬味には、ブロッコリーのスプラウトとネギを乗せ、口の中をリフレッシュする事もできる。

     学んだ技を活かしながら、オンリーワンの味を楽しめるNAKED、是非チェックしてみてほしい。


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    【NAKED #056】
     辛っとろ麻婆麺 あかずきん(東京都世田谷区砧8-6-27/小田急線「祖師ケ谷大蔵」駅より徒歩4分)

     「桜海老香る かけ担々麺」850円
      販売期間:6月20日(水)〜7月20日(金)

       ※一日15杯限定(土日祝は15:00〜の販売)
       ※売り切れの場合はご容赦下さい。
       ※ラーマガ有料会員ではなくても注文が可能です。

  • ラーマガ限定「NAKED」#056 発表!

    2018-06-19 00:00
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    ■ラーマガ限定は「かけラーメン」

     『ラーマガ』では毎月1軒のラーメン店とコラボレーションして、ラーマガ限定ラーメン「NAKED」を毎月月替わりで発表して参ります。

     近年、ラーメン界では限定ラーメンが数多く出されています。旬の食材を用いたり、今までにない方法論で挑んだり、創作意欲あふれるラーメン店主さんの作り出す鮮やかな一杯は、どれも素晴らしいものばかりです。また雑誌やラーメンサイトなどが企画する限定ラーメンなども人気のようです。

     ラーマガでも限定ラーメンをお願いしたい。しかし他でも食べられるような、既存の限定ラーメンのスタイルではラーマガでお願いする意味がない。ラーメンの作り手の皆さんの創作意欲をかきたてるようなテーマのラーメンにしたい。そして食べ手であるラーメンファンもドキドキワクワクするようなテーマのラーメンにしたい。

     そこで私たち三人がたどり着いた答えが「かけラーメン」でした。

     丼の中にあるのは麺とスープだけ。最初から最後まで、口に入って来るのは麺とスープだけ。麺とスープだけで美味いと唸る一杯、麺とスープだけで満足出来る一杯、そして麺とスープだけで完成された一杯。それがラーマガ限定「NAKED」のコンセプトでありテーマです。

     これはただ既存のラーメンに乗った具材を外せばいいというものではありません。ラーメンの設計を一から見直さなければならなくなります。浮かべる油も重要になりますし、唯一許されている薬味の存在がとても大きなものになります。丼の中に入っているすべてのものに繊細な神経を配らなければならなくなります。ラーメン職人の技術、意識が問われる一杯になります。

     同時にそれは、ラーメンを食べる側の味覚や意識も問われる一杯となります。時間が経つに連れて刻々と変わりゆくスープの味、香り、そして麺の食感、味わい。誰もが今までに感じたことのない集中力と楽しさで目の前の丼に向き合うこととなるでしょう。

     麺とスープだけ。このシンプルなルールによって、すべてのラーメン職人が同じ土俵に立つことになります。結果として、作り手側のモチベーションも格段に上がっていきます。他のどの店よりも美味いと言わせる一杯を作りたい。そんな作り手としての本能に火をつけていきます。

     毎月この企画に参加するラーメン店は、どの店も言わずと知れた人気店揃い。しかもラーメン作りに高い意識を持ったプロ中のプロばかり。そんな店が毎月月替わりでラーマガ限定に登場し、麺とスープだけで己の味を表現していくのです。

     ラーメンと同じ日本の麺類に「蕎麦」「うどん」がありますが、いずれも「かけ蕎麦」「かけうどん」といったシンプルなスタイルがあり、どこのお店にもそのメニューが存在します。しかしラーメン店で「かけラーメン」を通常提供している店は非常に少ないのが現状です。

     このラーマガ限定「NAKED」を通じて、麺とスープだけの「かけラーメン」の楽しさがラーメンの作り手や食べ手に広がり、いつの日か全国どこのラーメン店でも「かけラーメン」が食べられる時代がくるかも知れません。

     「NAKED」とは「飾らない、素の」といった意味合いがある言葉です。ラーメンの本質に迫った、麺とスープだけで勝負する究極の限定ラーメン企画。ラーマガ限定「NAKED」の世界に酔いしれて下さい。

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    ■NAKED・過去の作品一覧

    【2013年】
    #001 らぁ麺 やまぐち(西早稲田)「会津のかけらぁ麺」(650円)
    #002 らーめん天神下 大喜(湯島)「かけみそ」(680円)
    #003 麺屋武蔵 虎嘯(六本木)「かけ塩ら〜麺」(1,000円)

    【2014年】
    #004 そばはうす 不如帰(幡ヶ谷)「鮮魚のかけそば 塩」(700円)
    #005 饗 くろ㐂(秋葉原)「かけそば〜春の息吹〜」(900円)
    #006 麺や七彩 東京駅(東京)「鶏と小麦のかけ」(950円)
    #007 本枯中華そば 魚雷(春日)「鶏と貝のかけそば〜四重奏」(980円)
    #008 中華そば しながわ(要町)「かけらぁ麺」(800円)
    #009 牛骨らぁ麺 マタドール(北千住)「かけにぼらぁ麺」(700円)
    #010 麺場 Voyage(蒲田)「昆布と牡蠣の二層の冷やがけ」(750円)
    #011 666(駒沢大学)「かけ中華麺」(700円)
    #012 志奈そば 田なか(東池袋)「かけそば田なか〜房総の恵み〜」(800円)
    #013 G麺7(上大岡)「らーめんかけ」(550円)
    #014 立川中華そば とと ホンテン(立川)「魚×魚(ととかけ)」(800円)
    #015 らーめんえんや(王子)「かけ塩煮干らーめん」(700円)

    【2015年】
    #016 秀ちゃんラーメン 赤坂(赤坂)「なしか」(450円)
    #017 ラーメン大至(御茶ノ水)「かけラーメン 至」(670円)
    #018 まごころ厨房(東陽町)「能登大谷塩かけ」(640円)
    #019 麺屋 音(北千住)「四種の煮干しかけそば」(600円)
    #020 らーめん愉悦処 鏡花(立川)「割りかけラーメン」(650円)
    #021 Miso Noodle Spot 角栄(代々木)「眠り羊のかけ」(800円)
    #022 麺の坊 砦(神泉)「鴨にぼ「かけ」らぁめん」(700円)
    #023 中華そば ムタヒロ(国分寺)「アジのかけ塩中華そば」(600円)
    #024 中華そば ふくもり(駒沢大学)「自家製麺記念そば」(750円)
    #025 鯛塩そば 灯花(曙橋)「浅利のかけそば」(700円)
    #026 らあめん元(蓮根)「鶏節薫るかけ塩らあめん」(850円)
    #027 らー麺屋 バリバリジョニー(小岩)「牡蠣ポタジョニー」(850円)

    【2016年】
    #028 堀切つけそば 照久(堀切菖蒲園)「赤照久」(750円)
    #029 らーめん 五ノ神製作所(大久保)「かけらーめん オマール海老の滴り」(880円)
    #030 さんじ(稲荷町)「かけ髄麺 黒」(700円)
    #031 拉麺5510(大島)「鶏ガラの主張〜福田海苔の逆襲」(650円)
    #032 地球の中華そば(伊勢佐木長者町)「塩かけそば〜初夏のトマト味〜」(800円)
    #033 真鯛らーめん 麺魚(錦糸町)「金目鯛かけらーめん」(700円)
    #034 麺処ゆきち(北習志野)「野菜とあさりのかけ塩らーめん〜ほんのりトマト風味〜」(650円)
    #035 超純水採麺 天国屋(町田)「純水太刀魚かけ麺」(800円)
    #036 麺劇場玄瑛 六本木(六本木)「山椒薫るかけラーメン」(600円)
    #037 いつものねかせ屋(五反田)「神様のかけ中華」(1,000円)
    #038 さんまらーめん鈴木さん(京成大久保)「さんま搾りかけらーめん」(750円)

    【2017年】
    #039 凪 西口店分店(新宿西口)「銀付いりこと長州黒かしわのかけそば」(1,000円)
    #040 ZeCT byLm(小川町)「燻湯カルテット」(700円)
    #041 つなぎ(恵比寿)「味噌の極みかけそば」(690円)
    #042 MENSHO(護国寺)「塩煮干」(1,000円)
    #043 noodle kitchen ミライゑ(志茂)「かけタンメン」(850円)
    #044 麺やふくろう(馬橋)「アジディープインパクト」(600円)
    #045 ラーメン赤青 MURASAKI(武蔵小金井)「カナガシラ煮干しの白だしらぁ麺」(600円)
    #046 京紫 灯花繚乱(四谷三丁目)「京都宇治抹茶冷やし麺」(580円)
    #047 拉麺 阿修羅(船橋)「かけソースらーめん」(700円)
    #048 竈TOKYO(西早稲田)「竈ラーメン豚煮干 しおかけ」(650円)
    #049 らーめん雅樂(あざみ野)「ガザミのかけ味噌らーめん」(800円)


    【2018年】
    #050 中華そば あの小宮(都立大学)「お湯かけ中華そば」(500円)
    #051 豚骨麺 あの小宮(都立大学)「お湯かけらーめん」(500円)
    #052 ナルトもメンマもないけれど。(元住吉)「玉ねぎマー油のかけオニ白湯」(650円)
    #053 175°DENO担担麺 TOKYO(新宿)「かけ担担麺(Miso)〜香港麺〜」(600円)
    #054 ラーメン大木戸(梅屋敷)「アサリとホンビノスのかけラーメン」(700円)
    #055 鬼そば藤谷(渋谷)「甲殻類最強かけらぁ麺〜伊勢海老VSずわい蟹〜」(700円)

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    ■第56作目は「辛っとろ麻婆麺 あかずきん」が登場!

     ラーメン界に衝撃を与え続ける究極の限定ラーメン企画「NAKED」。第56作目は祖師ケ谷大蔵の人気店『辛っとろ麻婆麺 あかずきん』が参戦!店主の小石泰一さんが創り出した一杯は、桜海老の香ばしい風味と深い胡麻の味わいが調和するNAKED。食べ進めていくうちに旨味がどんどん口の中に広がっていく奥深さ。辛麺のエキスパートならではの夏らしいNAKEDが完成しました。

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    【NAKED #056】
     辛っとろ麻婆麺 あかずきん(東京都世田谷区砧8-6-27/小田急線「祖師ケ谷大蔵」駅より徒歩4分)

     「桜海老香る かけ担々麺」850円
      販売期間:6月20日(水)〜7月20日(金)

       ※一日15杯限定(土日祝は15:00〜の販売)
       ※売り切れの場合はご容赦下さい。
       ※ラーマガ有料会員ではなくても注文が可能です。

  • ラーマガ限定「NAKED」#055

    2018-06-01 00:00
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    ラーマガ限定「NAKED」#055
    鬼そば藤谷『甲殻類最強かけらぁ麺〜伊勢海老VSずわい蟹〜』
    実食インプレッション

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     ラーマガと人気ラーメン店によるコラボレーション企画「NAKED」。毎月1軒の人気ラーメン店がラーマガ限定ラーメンの「かけラーメン」を創作します。ラーメンの根幹ともいえる「麺」と「スープ」だけで食べさせる、作り手の技術と食べ手の味覚に挑むような究極の限定ラーメン。それが「NAKED」なのです。

     第55作目は渋谷の人気店『鬼そば藤谷』が満を持しての登場!店主の藤谷拓廊さんが創り出した一杯は、伊勢海老とずわい蟹、二つの甲殻類の旨味あふれるNAKED。食べ進めるうちに二つの味が一つの味になっていく奥深い味わい。甲殻類最強の名にふさわしい存在感のあるNAKEDが完成しました。


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     もはやお笑いタレントの余興ではない、本物のラーメン店として高い評価を得ている「鬼そば藤谷」。今回のNAKEDをオファーした時に即答で「やります」と言われたのも嬉しかったが、「海老と蟹でいきます。値段は700円で」と内容も同時に伝えてきたのには驚いた。常に何かしらラーメンについて考えているからこそ、瞬時にアイディアが言葉となって出てくるのだろう。

     ベースになっているスープは通常のラーメンと同じ鶏清湯。麺も通常と同じ支那そばやの麺を使っている。ポイントになっているのはスープ表面に浮かぶ2種類の香味油だ。半分が三重県産伊勢海老でとったエビ油、もう半分が北海道産ずわい蟹でとったカニ油。食べ始めはそれぞれが際立った味と香りを醸し出し、二種類の違った味が楽しめるようになっているのだが、時間が経つにつれて二つの油が混ざることによって複雑な味わいに変化していく。さらに薬味として使われている福井産赤海老を揚げた粉が溶けていき、さらに香ばしさが加わるという仕掛けだ。

     しなやかな麺を引き上げるごとに香りたつ甲殻類の香り。鶏の旨味と塩のまろやかな味わいを下支えに甲殻類のバトルが口の中で繰り広げられ、あっという間に食べ切ってしまう力強いラーメン。まさに最強のNAKEDと言えるだろう。

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     渋谷センター街のラーメンビル5階。そんな場所のハンデを感じさせない「鬼そば藤谷」。もはやモノマネ芸人よりも、ラーメン店主としての活躍が主になってきたと思えるHey!たくちゃんの店。今回のNAKEDでは、シンプルさの中に個性を出したパワフルな一品を提供していただいた。

     鶏清湯のスープと、支那そばやで知られる「NRフード」の中細麺150gは通常と同じだが、ポイントは「エビ」「カニ」と2種類の香味油。海老の中でも高級で知られる「伊勢海老」は、出荷量では千葉県がトップなのだが、今回は名前の由来でもある三重県産の伊勢海老を使用し、海老の香りを一気に立たせている。そして、カニも高級とされる北海道産の「ずわい蟹」を使用。蟹の力強い旨みやまろやかさが、しっかりと立ち上ってくる。

     最初はあまりかき混ぜずに、左の伊勢海老と右のずわい蟹を丁寧に味わってほしい。麺を啜る度に香味油が混ざり、海老と蟹の2種類の甲殻類が舌を喜ばせる。更に、薬味には揚げた赤海老粉を使用。香味油との三点攻めになって、味に立体感が加わっていく。オーソドックスに見せつつ独自の工夫が様々に生かされた一杯は、モノマネではない。


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    【NAKED #055】
     鬼そば藤谷(東京都渋谷区宇田川町24-6 渋ビルヂング5F/JR線他「渋谷」駅より徒歩4分)

     「甲殻類最強かけらぁ麺〜伊勢海老VSずわい蟹〜」700円
      販売期間:5月19日(土)〜6月19日(火)

       ※一日30杯限定
       ※売り切れの場合はご容赦下さい。
       ※ラーマガ有料会員ではなくても注文が可能です。