ラーマガ限定「NAKED」#047
拉麺 阿修羅『かけソースらーめん』
ラーマガと人気ラーメン店によるコラボレーション企画「NAKED」。毎月１軒の人気ラーメン店がラーマガ限定ラーメンの「かけラーメン」を創作します。ラーメンの根幹ともいえる「麺」と「スープ」だけで食べさせる、作り手の技術と食べ手の味覚に挑むような究極の限定ラーメン。それが「NAKED」なのです。
第47作目は船橋の人気店『拉麺 阿修羅』が登場！店主の竹内雄大さんが創り出した一杯は、船橋のご当地ラーメン「船橋ソースラーメン」をモチーフにした、史上初ソース味のNAKED。驚くほどに奥深い味わいの新感覚NAKEDが完成しました。
山路力也
今回のNAKEDは過去46作を振り返っても初となる「ソース味」のNAKED。船橋の知られざる地ラーメンである「ソースラーメン」に着目し、2011年より「船橋ソースラーメンプロジェクト」を仕掛けてきた私だが、プロジェクト発足時から一緒に動いていてくれたのが拉麺阿修羅の店主、竹内さんだ。私たちが船橋ソースラーメンと言い出す前は、船橋駅周辺に古くから住む人しか知らなかったソースラーメンだが、プロジェクトが注目されてテレビや雑誌などにも多く取り上げられ、さらにはカップラーメンの全国発売や全国チェーンの花月嵐による限定ラーメンにもなり、東京ラーメンショーや大つけ麺博にも出店することが出来た。そのプロジェクトを牽引してきたのは竹内さんだと言ってもいい。
具のないかけラーメンだからこそ、ソースラーメンの真価が分かる。古くからのソースラーメンと私たちプロジェクトのソースラーメンとの決定的な違いはズバリ「スープ」だ。ノスタルジックなソースラーメンはライトな鶏ガラスープにウスターソースをそのまま溶かしたようなもの。ソースという味は面白いが、どうしても戦後間もない設計のままなので、現在のラーメンの中に置くとどうしても物足りなさが残る。そこで私たちは醤油ラーメンの進化と同様に、ソースラーメンもスープとタレを進化させる手法を採った。結果としてこれはひいき目なしに、醤油や味噌、塩に勝るとも劣らない、いや場合によっては一番美味しいのではないか？というソース味のスープが出来上がったのだ。
プロジェクトのソースラーメンは店舗ごとに作り方やレシピが異なるが、ソースのコクと程よい甘さに酸味、そしてスパイシー感がバランス良く感じられる阿修羅のソースラーメンは、全方位的で万人に好まれる味になっている。バターが溶けていくに連れて深まり立ち上がってくるソース感。さらに今回薬味に使われているパクチーもピッタリと合う。阿修羅自信作のソース味スープをダイレクトに感じられる今回のNAKED。ソースラーメンに先入観のある人には特に食べて頂きたい一杯になっている。キワモノではなく単純にラーメンとして美味しいと感じてもらえるはずだ。
山本剛志
「胡麻ら～麺」を看板に、様々なラーメンを提供して開店11年を迎えた「阿修羅」。船橋駅周辺の地ラーメンをラーメン専門店で広める「船橋ソースラーメンプロジェクト」にも参加しているが、オファーした時点では「かけソースラーメン」が出てくるとは予想していなかった。
もちろんソースラーメンから具を外しただけではなく、中太の多加水麺もソースダレも、かけラーメンとしての相性が計られたものになっている。豚骨鶏ガラのスープにソースの味が馴染む。薬味には刻んだパクチーを乗せ、その匂いがソースと交わることで、新しい旨みと香りを引き出している。
もう一つ乗っているのは「バター」。竹内店主から「これって具になっちゃいますかね？」と質問されたけれど、このバターを具として食べる人はいないし、溶けたバターは「油」なのでOKに。ソースとバターの相性の良さは言うまでもなく、スープまで飲み干したくなること必至。ソースラーメンを知り尽くした店主ならではの、かけソースラーメンを是非食べてほしい。
【NAKED #047】
拉麺 阿修羅（千葉県船橋市湊町2-7-3／JR線「船橋」京成線「京成船橋」各駅より徒歩８分）
「かけソースらーめん」700円
販売期間：9月19日（火）〜10月20日（金）
※夜（18:00〜）限定メニュー
※売り切れの場合はご容赦下さい。
※ラーマガ有料会員ではなくても注文が可能です。
