北島秀一・山路力也・山本剛志 共同責任編集
【目次】
□クロスレビュー「必食の一杯」
ラーメン凪煮干王 新宿ゴールデン街店別館＠新宿「すごい煮干ラーメン」
天然とんこつラーメン一蘭 一蘭の森店＠糸島市「天然とんこつラーメン」
■新連載コラム（第２回）
『ラーメンの憂鬱』〜美味しくなくなる理由（山路力也）
『教養としてのラーメン』〜ラーメンの誕生、そして浅草来々軒（山本剛志）
□告知／スケジュール
■編集後記
■巻頭コラム
『「百麺人」になっちゃいました！』
前号の編集後記で紹介しましたが、「ラーメンwalker」の「百麺人」の「専門家・ラーメン界の著名人」枠５名の一員になりました。他の方は、フードジャーナリストのはんつ遠藤さん、ラーメン官僚の田中一明さん、演劇集団キャラメルボックス製作総指揮の加藤昌史さん、サニーデイ・サービスの田中貴さん。去年まで担当されていた凛華せらさんの代わりに私が入ったという形で、華がないのは重々承知しています(笑)。
「百麺人」としての活動はまず、東京23区と武蔵野・多摩、他の道府県毎に48の「ベスト10」と「新店ベスト３」を選び、そのコメントを書く事から始まりました。これは、ムックとして販売される各地域(※)の「ラーメンwalker」の「本気ランキング」のコーナーに一部が紹介されています。
そして、各ムックに掲載されている「ラーメン用語辞典」の監修を担当しました。昨年度版の用語辞典の項目を編集しながら、新しい言葉に差し替えたりしました。
また、「東京23区版」限定の袋とじ企画「ラヲタ養成塾」に、田中貴さんと参加。ラヲタになるために必要な心構えを紹介し、その後ラヲタになる為に食べてほしい20軒を、「基本」「応用」「発展」「ディープ」に分けてチョイス。田中貴さんが老舗を中心にしたチョイスをしたので、私からは王道的な、それでいてラーメンのバリエーションを楽しんでもらえる20軒と、その楽しみ方を紹介しました。そしてもう一つ、「東海版」では「ラーメン好きの50人が選ぶ最強ラーメン50杯plus」で、好きな一杯とエピソードを紹介しています。
百麺人に就任した事で、CSフジテレビの「ラーメンwalrkerTV2」にも今後出演します。まずは「#88 日本一の一杯が遂に決定！"ラーメンWalker GP2014"百麺人緊急座談会！」に出演していますので、鑑賞できる環境の方はご覧ください。
ラーメンを全国単位で語れる機会はなかなか多くはないですが、恥ずかしくない紹介ができるよう、今後とも一層努力したいと思います。これからも、ラーマガともどもよろしくお願いします。（山本剛志）
(※)発売中：東京23区、武蔵野・多摩、北海道、神奈川、千葉、埼玉、東海、関西、福岡・九州
10/24発売予定：栃木、茨城、宮城、広島、山形
11/14発売予定：青森、新潟、静岡、福島、山梨
□クロスレビュー「必食の一杯」
一杯のラーメンを三人が食べて語る。北島、山路、山本の三人が、今最も注目しているラーメン店の同じ一杯をクロスレビュー。それぞれの経験、それぞれの舌、それぞれの視点から浮かび上がる立体的なラーメンの姿。今回10月２日にリニューアルオープンした『秀ちゃんラーメン赤坂』の「ラーメン」を山路と山本が食べて、語ります。
「中華そば」720円
