ラーマガ限定「NAKED」#025
鯛塩そば 灯花『浅利のかけそば』
ラーマガと人気ラーメン店によるコラボレーション企画「NAKED」。毎月１軒の人気ラーメン店がラーマガ限定ラーメンの「かけラーメン」を創作します。ラーメンの根幹ともいえる「麺」と「スープ」だけで食べさせる、作り手の技術と食べ手の味覚に挑むような究極の限定ラーメン。
第25作目となる10月は、今年４月曙橋にオープンしたばかりの新店『鯛塩そば 灯花』が早くも登場。店主の川瀬裕也さんが生み出した一杯は、アサリの旨味が広がる魚介系のNAKED。徐々に味わいが変化していく、繊細かつ深みのあるNAKEDが出来上がりました。
山路力也
宇和島産の鯛を使った「鯛塩そば」という商品はもちろんのこと、店の佇まいから設え、スタッフの出で立ちに至るまで「和」を感じさせる「灯花」の２号店。そんな「鯛塩そば灯花」が生み出したNAKEDは、当然和の世界観があふれる一杯に仕上がっている。
全粒粉を配合した麺の美味しさは言うまでもないが、特筆すべきはスープである。丸鶏のベースに重ねられているのはサバやウルメ、昆布、椎茸などの和出汁。そこに大量のアサリのむき身を投入して、アサリの旨味を抽出する。白醤油の旨味と玄界灘の天然塩のまろやかな塩味がスープと調和し、岩海苔の風味がスープに新たな旨味を加える。
麺とスープだけで構築されていることを忘れさせる立体的な一杯。舌の上でいつまでもたなびいている旨味の余韻が心地よい。
山本剛志
「塩つけ麺」を看板に人気を集める「灯花」が、今年は「鯛塩そば」のネクストブランドを立ち上げて話題を集めている。今回のNAKEDでは、その「鯛塩そば 灯花」に提供いただいた。
スープは魚介系の味をじんわりと感じさせる中に、浅利の出汁がふんだんに使われている。それでいて貝の臭みはなくて、口に含めば、ふわっとした甘さを感じる。貝の和風出汁が好きな人にはたまらないはず。
全粒粉を加えた細麺がしっかりと茹でられ、あっさりしたスープをしっかりと引き上げてくれるので飽きが来ない。なので、薬味にネギでなく岩海苔を使った所にもセンスを感じる。スープの味が切れるのではなく、別の磯の香りを口の中に残すことで、スープにちょっとした変化を楽しめる。
刺身を乗せた鯛茶漬けだと鯛と浅利がぶつかりそうだが、鯛めしとは間違いなくマッチしそう。今後も様々なスープを手掛けてくれそうな、２号店の最初のトライアルをしっかりチェックしてほしい。
【NAKED #025】
鯛塩そば 灯花（東京都新宿区舟町12-13／都営地下鉄線「曙橋」駅より徒歩３分・東京メトロ線「四谷三丁目」駅より徒歩５分）
「浅利のかけそば」700円
販売期間：１０月５日（月）〜３１日（土）
限定杯数：昼１０食／夜１０食
※杯数限定販売になります。売り切れの場合はご容赦下さい。
※「鯛塩そば灯花」のみの販売になります。「塩つけ麺灯花」での販売はありません。
※ラーマガ有料会員ではなくても注文が可能です。
