こんにちは、マガジンハウスです。今日、おすすめしたい一冊は、おいしいお菓子づくりの本です。お菓子…といえば、料理本のプリンス、W氏！ ということで、早速お越しいただきました。
―――Wさん、今回の本は単なるお菓子づくりとはちょっと違うとか？
W 「はい、そうなんです。もちろんおいしくて見た目も可愛いんですが、それだけじゃなくて…」
―――その前にちょっと待ってください、Wさん…痩せた？
W 「あ、わかります？ グルテンフリーな生活を続けていたら、キロ単位で体重が減ってきて。小麦粉と、ちょっと頑張ってご飯などの炭水化物も控えてます」
―――この本で紹介するレシピも、「小麦粉を使わない」お菓子なんですよね。普通、お菓子っていうとケーキとかクッキーとか、だいたい小麦粉がメインの材料だと思うんですが、それらをカットするメリットは？
W 「僕みたいにダイエット効果もありますし、小麦粉アレルギーの方や小さいお子さんでも安心して食べられる点ですね。僕個人の実感としては、なんだか集中力がアップして、仕事がはかどるようになった気がします（笑）」
―――それはすごい。レシピは白崎茶会の白崎裕子さんによるものですが、Wさんは白崎さんの『秘密のストックレシピ』も手掛けられましたよね。あの本も、コーラやウェイパー的な調味料を、代用の材料で作ってました。何か通じるものを感じます。
この本の著者、白崎裕子さん。全国にファンを持つ、大人気のオーガニック料理教室「白崎茶会」の主宰でもあります。
W 「（白崎）先生のメッセージの根幹は同じかもしれません。必ずしも、○○がなければ作れない、というのをゼロベースで‟発明”する点は一緒ですね。ちなみにこの本では、小麦粉だけじゃなく、卵、バターなどの乳製品もまったく使ってないんですよ」
―――え、ほんとですか？ 写真を見るとにわかには信じがたいのですが…。肝心のお味はいかがなんでしょう？
W 「米粉のケーキ、食べたことありませんか？」
―――ありますよ。あれはあれでおいしくて好きです。
W 「あれはあれで、ですよね（苦笑）。もっちりしてて、やっぱり小麦粉で作るケーキとは違うものかなって」
―――確かにそうですねえ。ふわふわした軽い感じとは遠いかな。
W 「ケーキ類だともっとも違いがわかるんですが、僕、これまでの米粉のケーキって、食べるとどうしても‟ご飯”が頭をよぎっていたんですよ。それが、この本のレシピで作ると、誰もが米粉とは疑わないおやつに出来上がるんです」
―――つまり、小麦粉で作るおやつと同じ仕上がりに？？
W 「むしろ、やさしい食べごこちで毎日食べたくなるので、僕にとっては小麦粉を超えたといっても過言ではありません」
―――ところで、素人っぽい質問で恥ずかしいんですが、小麦粉を米粉で代用する、という感じなんでしょうか？
W 「主材料は米粉ですが、他にコーンミールやアーモンドプードル、片栗粉、コーンスターチ、重曹などを使って、食感や風味をアップさせます」
―――重曹…。
W 「レモン汁などの酸と重曹のアルカリが反応すると、生地がふわっとするんです。乳製品を使わない代わりに、油を乳化させてコクを出したり」
―――なんだか理科の実験みたいですね！
W 「そうですね、今回は特にそういった作る楽しさが満載です。お菓子を作ったことがない人でもまったく難しくなくて、パンケーキも、失敗なくふわっふわに焼けちゃいます」
＜ふわふわパンケーキ＞の調理工程。ふわふわの秘訣は、なんと甘酒！
―――ところで、Wさんはこれらのお菓子をご自分でも作りましたか？
W 「もちろんです。全部作りましたよ。もう、全部がおすすめです（笑）」
―――そこをなんとか絞り込んでいただいて（笑）、イチオシの一品は？
W 「そうですね…例えば僕が一番作ってるのは、＜ラズベリークランブルケーキ＞かな。クランブル好きなもので。あと、めんどくさがり屋さんにすすめたいのは、材料も作るのもかんたんな＜ホッとビスケット＞。ヘラひとつで洗い物も少ないのです」
左・＜ラズベリークランブルケーキ＞、右・＜ホットビスケット＞。
―――ど、どちらもおいしそうだ…！
W 「小麦粉も乳製品も使ってないのが信じられない‼ と驚いてみたいなら（笑）、＜レアチーズケーキ＞や＜カスタードクリーム＞もいいですね」
まさに「信じられない!!」＜カスタードクリーム＞。これが、米粉と豆乳でできてるなんて、アメイジング！
―――ほんとおいしそうですよね（語彙力不足）。これなら、グルテンフリー生活に挑戦してみようかなという気になります。
W 「お店のケーキやお菓子もおいしいけど、ちょっと買うか悩む時もありますよね。毎日じゃなくても、そんな日だけこのレシピでおやつを作ってもらえたらと思います。このおいしさは、このレシピにしかないですから」
―――私は早速今週末作ってみたいです。Wさん、今日はありがとうございました！
今週の推し本
『白崎茶会のあたらしいおやつ 小麦粉を使わない かんたんレシピ』
白崎裕子 著
ページ数：112頁
ISBN：9784838728916
定価：1,512円 (税込)
発売：2016.09.29
ジャンル：料理
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