「焼き鳥はなぜ串から外してはいけないのか？」本格派焼き鳥専門店へ聞いてみた
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焼き鳥。ビールのお供に最高のパートナーですが、みなさんは『焼き鳥』の「串」は外しますか？ それとも外さずにそのまま食しますか？
この問いかけに「美味しきゃいいじゃん！」 ……とは思いますが、やっぱり美味しい焼き鳥こそ美味しくいただきたい！ そんな焼き鳥に思いをはせる人も多いハズ。
気になるけど聞きづらいこの質問。今回、焼鳥を心底愛するガジェット通信編集部の記者が「焼き鳥はなぜ串から外してはいけないのか？」本格焼き鳥専門店に訪れ伺ってみました。
「焼き鳥はなぜ串から外してはいけないのか？」本格派焼き鳥専門店『くふ楽』さんへ聞いてみた
ガジェット通信編集部の記者が訪れたのは『くふ楽』さん。
このお店では焼き鳥を焼く技術を極めた職人を育成する『焼き師』と呼ばれる制度があるそうで焼き鳥についてきいてみるのにうってつけのお店です。
さっそく訪れたところ、強面の江戸っ子、焼き鳥職人に「べらんめぇ！ 焼き鳥ったら……そりゃおめぇ串から食えよッ！」と怒鳴られることを想定していたスタッフですが、訪れた記者の前に現れたのは優し気な雰囲気のお兄さん職人の高谷さん。
「“なぜ焼き鳥は串から外さないのか”という理由は実際に作ってみるとわかりますよ」と、ニコニコ笑顔。優しい職人・高谷さんと実際に作ってみることになりました。
「焼き鳥はなぜ串から外してはいけないのか？」は作ってみるとわかるらしいので串打ちを習う
「焼鳥はなぜ串から外してはいけないのか？」を知るため、記者が串打ち体験することに。
焼鳥の串について職人に習いつつ、まず「手羽」「せせり」「ハツ」「砂肝」「ニンニクの芽の豚巻き」の『くふ楽』さんで定番の5種類を作ります。
職人さんに教わりつつ、お肉をカットして串打ちします。
秘訣がわかるとの串打ち体験ですが、まず鶏肉が「ぷにぷに」しているのでなかなか刺さりません。
お肉の「ぷにぷに」と格闘しつつ、やっとの思いで1本を串に刺すことができました。素人の記者が焼鳥1本あたり刺してみるのにかかった時間は10分以上！
職人さんの食材仕込みの苦労が裏方に入ってやっとわかりますね……。
ここで「焼鳥はなぜ串から外してはいけないのか？」秘密を教えてもらいました。
「まず肉を串にさす順番ですが、食べた時の特に一口目の食感を考えて作ります。お客様が一口目を口にいれていただいたときの満足感を堪能してもらうため、串に置く鶏肉は逆三角形のような形になります。」と職人・高谷さん。単に串刺されてるわけでなく、計算ずくの肉の並びだそうです。
さらに、種類によっては一口目と二口目、そして最後で塩の量を変化させているのです。お客さんが肉をよりおいしく味わえるよう、串の上で順番が考慮されているというわけなのです。
「うーん、“砂肝”はこのあたりに串を刺すかなぁ」と、見た目の美しさで串を刺す位置を決める高谷さん。もはやアート。
なお職人・高谷さんは1本あたりだいたい10秒～15秒で串を作るそう。職人技ですね。
初・焼き鳥の焼き体験！ 自分で串に刺した焼き鳥を焼いてみた
焼き師しか焼くことができない厨房の中に特別に入れていただき串焼き体験。
炭火は600度～800度の温度の温度。火の周りはアツい！
塩加減や焼き具合の調整もこの際に目でみて職人技でひっくり返しているそう。焼き加減をみて「くるくる」と串を回転させるのがコツだそう。ワザありの瞬間です。
プロフェッショナルな職人さんに焼いてもらった
さて、ここからは焼き鳥を焼くのを記者ではなく職人・高谷さんへバトンタッチ。
カウンター側で焼鳥が焼かれる様子を間近でみましたが、華麗な焼き鳥さばきに見惚れてしまします。
塩加減も絶妙。焼鳥と一緒に飲むお客さんも多いので塩加減もお酒に合わせてやや強めになっているのだそう。
もくもく。煙がまた食欲をそそります。
焼いてもらった焼き鳥を食べる やっぱり「焼き鳥は串から外してはいけない」と思った
1本作るのに、ひと苦労あったのに食べるのは一瞬です。
「焼き鳥はなぜ串から外してはいけないのか？」最後に確かめるべく、職人さんが焼き上げた最高の焼き鳥をいただきます。
ハツ、
せせり、砂肝、
手羽、
ニンニクの芽の豚巻き。『くふ楽』さんの人気メニュー。丹精込めて焼きあがった焼鳥をいただきます。すると……
「うっ」
「うっまー。」ほおばった瞬間の一口のお肉。得難い幸福感きました！
そして肉を咀嚼した瞬間の肉汁がブワッ～と口の中に広がります。コレ、旨すぎでしょう。賭博で何か痛い目みて食べることになったら号泣するやつです……！ 外してしまうとこの肉汁を逃してしまうことに。例えるなら小籠包の一番おいしいスープを出してから食べるのと同じと言えましょう。
さらに出来立てのアツアツをお客さんへ提供するために、お客さんの食べ進める様子を焼きながらチェックされているそうです。
結論：焼き鳥は串から外さず食べたら美味しかったので串からどうぞと思いました
記者の結論：
・職人が串から食べるうまさを計算ずくで作った焼き鳥でした。串から食べよう。
・肉汁じゅわり、これが最高。肉汁が串からはずすとこぼれてしまいもったいない。小籠包のスープを出してしまう感覚と同じ。
・1本の串をよりおいしく食べられるよう、順番を考慮して塩の量が調節されているものもある。
・一流の職人は食べたり飲んでいるスピードをも丹念にチェックしながら、焼いているらしい。串からアツアツの一番美味しいところをただ贅沢に食べれる。
以上。
てなわけで、感想ですがやっぱり焼き鳥は串からそのままどうぞ！
そのほかにも焼き鳥を食べるときに串からはずすのは、みんなで食べるときのとりわけだったりすることがありますが、ガジェット通信の編集部では「みんなで食べるために串から抜いた場合に残ったお肉が遠慮の塊となって手をつけずらい」といった意見もありました。
ごちそうさまでした！
公式サイト
くふ楽
http://www.kuuraku.co.jp/
なお『くふ楽』さんでは、プレミアムフライデーの企画として「大人の焼鳥職業体験」を行っているらしいので興味がある方は問い合わせてみては。
店舗詳細情報
炭火串焼厨房くふ楽 銀座店
〒104-0061 東京都中央区銀座1-16-1 東貨ビルB1
アクセス:地下鉄銀座線 銀座駅 A13出口 徒歩5分
地下鉄有楽町線 銀座一丁目駅 7番出口 徒歩1分
地下鉄日比谷線 東銀座駅 徒歩8分
ＪＲ 有楽町駅 銀座口 徒歩5分
都営浅草線 宝町駅 A3出口 徒歩1分
地下鉄銀座線 京橋駅 2番出口 徒歩1分
駐車場：無
営業時間：月～日
ディナー 17:00～24:00
定休日：不定休
（写真撮影： wosa / おさだこうじ）
串が喉の奥に刺さって食べにくいとかコメしてる人居るけどどんな食べ方してんですかね・・・
普通最後の肉は串の横から噛んで抜いて食べるんだよなぁ・・・
自分の食べ方がおかしいだけなのにそれがまるで串のまま食べる事のデメリットみたいに言ってるのが怖い
もうひとりでいこう。それしかない。
大人数で分ける為には串を外すことは悪ではないと思う。
好きにしろよこんなもん・・・くっだらなさすぎ。
なんで荒れてるのか分からん
画像見て「うまそうだな～」って記事じゃないのかｗ
大皿料理ならともかく焼き鳥をシェアする時点でNGだわ
無名Pさんのブロマガ「現在、MMD関係で騒がれているとある人物について。」に関連した事です。
それについてりあさん本人の回答がこちらです（日記からの引用になります）
--------------ここから
なんだかわかりませんが…
ここにいる某人の日記を見ました。また偉い弊害で…
特に名前は出しませんが、迷惑です。はっきり言います。
特にわからないのが「無名P」という人。私面識もないのですが…
その話を延々と書いていて、あたかも私が涼子Pさんと同一人物のように扱われています。もう我慢の限界です。
本当に「誰？」って感じの人です。話に出ている無名Pさん。
私はまったく知りませんし、何の動画を作っている人なのかも知りません。
その人のブロマガというのも見ました。更に意味不明…
「りあ」と言う名前、結構ニコニコでは有り触れていたりします。
(最近の私の偽者は知りません。あれは意図的に私の妨害です)
生放送で主に活躍している「りあ」さん。
静止画で活躍している「りあ」さん。共に別人です。もちろんここの私も。
ぜひその人が思い描いている「りあさん」のニコニコIDが知りたいです。
多分違うIDだと思いますし、今は名前をとっくに変えているかも知れません。
どのみちここの私もそろそろ終ります。もうこの名前が嫌いになりましたので。ある意味厄年に近い名前だと痛感しました。
ここもしばらくしたら出るつもりです。多分戻らないと思います。
完全に別名を名乗り出直します。もちろん作風も見直します。
私は動画が作れればいいのです。そして小さなコミュニティでキャッキャウフフが言えればいいのです。何をトチ狂ってその人は言ってるのでしょうか…？
今までお世話になった人、特にアドバイスをもらった人には申し訳ありませんが、私はここを11月には去る予定。多分何を言っても聞き入れてもらえないと思いますし。人の思い込みは一度暴走すると止まりませんし。
--------------ここまで
本題に入る前に自分のスタンスを表明しておきます
基本自分で調べ裏とりして確証が取れ本人が認めたものでない事はそう言う仮定が有る
なので「涼子p＝森園さん＝りあさん」とはしておりません
伝えたいことは「二次創作をする人として近くにいると危険である」と自分は考えております
理由は一次創作元や他の二次創作者に自分勝手な迷惑をかけすぎるからです
「涼子pへの恨みなどからの私怨でやっているのではないか？」
これについては全くありません、前にも書きましたがセットで名前が出てきてしまったり
今回のこともりあさんからコンタクトがあり現在に至っております
上の引用に有る「某人」とは私のことです
無名Pさんのブロマガが上がるまでは、りあさんの言うことをそのまま全部信じた事として
受け答えや対応しておりました。
涼子p＝りあさんとなった後もそうだったらの仮定して同行動すべきか（※1）を
りあ名義で私が見た限りでもやらかしている事（※2）を伝えたわけですがその答えは
「トチ狂い思い込みで暴走している人」でした
※1
みやさかたかし先生に謝りに行く 2～3年は二次創作をしないなど
※2
火だるま状態で類焼させたこと（コミュでのすりつけ）
自分が前に出るわけではなく二次創作物を使って荒らしを挑発したこと
完全オリジナルではないのに転載を許可し低評価をつけろなどを言う
その時に動画に書いてあった文---------ここから
YouTube用には静止画を上げておきます。どこかに動く動画はありますが。
ニコニコにいらっしゃる、私のIDの偽者さん。この動画をニコニコに転載してもいいのよ？
本物はこれからゆっくりと作って、コミュ限定で上げさせてもらいます(´・ω・`)
あ、ガンガン低評価もつけてもらって結構です。まったく気にならないので。
---------ここまでコピペ
ここからが本題です
本人が言うことを全面的に信じ「りあ」個人の話です
人違いで荒らされてしまってそれは大変な事だと思います
それについて私は次のような解決策を提示しました
生放送を声、手出しでやる。男でも女でも収まりますよ
返答は「個人情報だから晒す気はない」でした
現在のアカウントを捨て新しくやり直すというので
「転生する前に迷惑をかけたところには詫びを入れて歩いた方がいいと思いますよ」と
コミュやイベントに迷惑をかけたわけですからすべきだと考えたのですが
---------ここから
それと迷惑を掛けた関係者ですか？どうして私が謝りに行かなきゃならないのですか？
謝るのは荒らしだと思います。もしこの性格があなたの嫌いな涼子なんとかさんと似ているのなら、もうそう思ってても構いません。
荒らし行為に見舞われて勝手に人違いまでされて、どうして私が謝らなきゃならないのでしょうか？わかりません。
---------ここまでコピペ
何故か私が荒らしをしている人で涼子pの恨みをぶつけていると思ったようです
この後にさらに何がどのように悪いのかも説明したのですがそれへの返答はなく
次の書き込みが上にある「なんだかわかりませんが…」になります
ここまでで分かるように「一次創作元へや他の方の創作物への配慮」が一切なく
（イベントやコミュなども誰かの創作物と私は考えております）
それを悪い事とは一切思っておりません
冤罪による荒らしにあい、火消しに努め、そっと活動していたのに火が移ったなら被害者だともなりますが
切っ掛けはどうであれ、挑発し火を大きくした後にコミュの問題とし
それを荒らしの目にも付く場所でコミュ主に伝える
その時点で自分以外にも被害が出ていることを本人が把握している
更にその場が炎上した途端にそこから逃げ出す、これを悪い事とも思っていない
何かでしくじったりやらかしたりするのは仕方ないことだと思います
同じ二次創作者同士でそれを指摘したりしてその和が乱れないようにする
昔からある暗黙のルールや自浄作用とかなわけですがりあさんの場合一切聞き入れていない
今度こそ理解していたらすでに捨てるアカウントのりあ名義で動く必要はなく
「なんだかわかりませんが…」の様に煽るようなことをする必然性もないのです
名前を変えて始めてもまた同じ事をするでしょう
もししなければそれはそれで理解して活動しているということで良いのですが
「りあ＝新名」のヒモ付がされたり同じような事をしていた場合には繰り返しになるでしょう
ここまでは「りあ」名義で活動を私が見聞きし本人から直接聞いた事です
「自分の思った通りの答えしか受け入れない」
「個人の問題を集団の問題にさせたがる」
「気に入らなければ敵判定し攻撃される」
これだけでも「近くにいられるだけで迷惑」なのがわかると思います
☆
ここからは「りあ＝涼子p」だった場合です
一次創作者に多大な迷惑をかけた上での逃亡、現在も迷惑をかけ続けているのに活動を再開
涼子pでやっていたしくじりを「りあ」でも全く同じ事をして全て投げっぱなしで逃亡
危険度が上がりますよね
無名Ｐさんが言うことが全て事実とするなら私がしていた以上の忠告をすでにされていたわけで
それでこの有様になりますから
「りあ＝涼子p＝森園」だった場合
森園さんで紐ついている情報を全て本当のことだとした場合
今まで行く先々で同じ事をし同じように崩壊させ逃亡していたことになります
それは涼子pになっても変わらず「りあ」となっても変わりませんでした
★
私的な事
変な話ですが私は「なんだかわかりませんが…」の日記が上がるまでは
少なくともスタンス的には味方側でした
りあ＝涼子pだったとしてもやらかしたことを全く反省も悪びれもしなくても
新垢でひっそり活動するならこれ以上揉め事もおこらないだろうし
創作できない苦しさは知っていますし一次創作へ迷惑をかけたことは許せませんが
態度を改めてやるならこれ以上被害も出ないだろうと
日記が上がるまではこのように表に出そうと思ってもいませんでしたしね
全ての制作物、創作物の向こう側には作っている人がいて
二次創作っていうのはその人達が作り上げたものを使わせてもらってやっているんだとうこと
ＭＭＤの場合は3Dモデル、楽曲、その他いろいろな素材としての配布物を組み合わせて作っていくわけです
そしてその殆どのものが企業などで守られているわけではなく個人の創作物です
また個人で立ち上げたイベントやコミュが多数存在しています
何かあれば個人に直接迷惑がかかるし共倒れさせてしまうかもしれない
みんなが楽しく遊ばせてもらっている場所です
自分だけが楽しいではダメなのです
そのために色々暗黙のルールが有るわけですが「他者に迷惑をかけない」と
「怒られらたジャンピング土下座」は大原則です
★最後に
私のりあさんへの書き込みが一切無いのはフェアじゃないとも思いますが
書き込みが多いので見ててうざいかなと
ＳＮＳに来れば見れますし要望があればす出てこちらに書き写します
個人的な感想ですが「涼子p＝りあ」だった場合なんで私に寄ってきたのかが意味がわからない？
狭いサイトなのでこちらから何かしたならまだ分かるのですが私の書いた日記
「個人的なことですがたこぬこがやっているとたまに書かれているようなので」に
わざわざ「その涼子Pさんって一体誰なんですか？」って来たわけで
私 「知りたいなら知っている限りで書きますけどあまり気分のいいものじゃないですよ？」
りあ「う～ん…遠慮しておきます。ただ知り合いになったMMDerの人から聞いた話…
そんなに言われるほど、悪い人ではないらしいと聞きました。
その人もある意味巻き込まれ？の人で、今回の騒ぎの発端となった
荒らしとはあまり関係もないと。どこまで本当なのかわかりませんけど。」
このやり取り自体というか何をどうしたかったのかが一切わからない
未だに私の理解の範疇外です
★
また質問や苦情等はここでも良いですしツイッタのたこぬこ@takonukoにお願いします
基本なんでも答えします
追記 ぬっぽんで涼子pとたこぬこのもめた内容
http://ch.nicovideo.jp/nekomanmaokawari/blomaga/ar1128332
店の苦労は知ってるけど、それって店がそう食べてほしいという押し付けだよね
焼き鳥の串見るとISOLAで寺島進が自殺するシーン思い出す
ヒムロックさんのＥＤすき
>>48
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