グルタミン酸やイノシン酸などから生じるうま味。和食では当たり前のうま味にアメリカの料理人たちが注目するようになってしばらく経ちます。うま味をそのまま店名にした「UMAMI BURGER」というハンバーガーチェーンでは、シイタケなどのうま味成分が豊富な具材...続きを読む
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