鉄分は白米の約4倍、マグネシウムは約5倍もあるとか。
「ソルガムきび」をご存知でしょうか。アメリカでは、とうもろこし、大豆、小麦につづく「第4の穀物」として注目されているイネ科の穀物です。日本では、たかきびとも呼ばれています。
なぜ注目されているかというと、現代人に不足しがちなミネラルや食物繊維が豊富で、鉄分は白米の約4倍、マグネシウムは約5倍も摂取できるという超健康志向な点。しかもグルテンフリー食材なので、小麦アレルギーの場合でも摂取できると至れり尽くせりです。
そんなイカした穀物を、白米と一緒に美味しく食べる料理方法をMY LOHASが紹介しています。
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◆炊き込みご飯やピラフなど、ご飯ものに
白米にソルガムきびを混ぜて炊くだけで、簡単に栄養がアップができます。また、冷めるとパラッとほぐれやすいので、残りゴハンでチャーハンやピラフを作るのにもにぴったりなんです。
ちなみに炊いたソルガムきびをクルトン感覚でサラダにミックスしても◎、噛み応え＆ボリュームUPで夏にぴったりな一品になります。
＜調理のポイント＞
白米を炊くときよりも水を多めにして、塩をひとつまみ加えて炊くこと。ソルガムきびだけで炊く場合は、熱湯を、白米を炊くときより少し多めに入れて炊き上げます。
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ホワイトソルガムきびの粉を使った料理レシピも。
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◆揚げ物（衣）
ソルガムきびを揚げ物の衣に使うと、カラッと揚がって冷めてもサクサク感が長持ち。小麦粉よりも油を吸わないのでカロリーダウンできます。
＜調理のポイント＞
天ぷらの場合、ソルガムきび粉大さじ5に対して、片栗粉大さじ1、水2分の1カップが分量の目安。から揚げの場合はソルガムきび粉と片栗粉を同量ミックスします。
◆グラタン（ホワイトソース）
米粉との相性が良いのもポイント。小麦粉でつくるホワイトソースより軽めの食感に。ダマになりにくいのも嬉しいですね。
＜調理のポイント＞
ソルガムきび粉2に対して、米粉1程度の割合がオススメです。
◆デザート（タルトやクッキーなど）
バターや粉を冷やしたり、生地を休ませる必要がなく、サクサクの食感を楽しめます。小麦粉でつくると難しいタルト生地も作りやすい。
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最近だとキヌアがブームな感はありましたが、これからソルガムきびも話題になってきそうな感がありますね。アメリカ穀物協会が運営する『sorghum.jp』で、より詳しく調べられますので気になった方は是非。
鉄分は白米の4倍！ 炊飯時に入れるだけで栄養アップ注目食材［MY LOHAS］
（ロバーツ町田）
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