いつまでも衰えないお肌に。食生活で『糖化』を防ぐ5つのステップ

2013/09/24(火) 10:30

肌の老化を招き、主にくすみの原因になる「糖化」という現象ご存知でしょうか。

糖化は、たんぱく質と糖質に熱が加わることで起きる現象。人の場合、体内のタンパク質と食事で摂った糖質に体温が加わって、タンパク質が劣化します。この劣化したタンパク質をAGEsといい、AGEsが体内に溜まることで、肌のくすみや様々な弊害を招いてしまうのです。ガンや心筋梗塞、骨粗鬆症などの一因になることもあり、健康にも良くありません。

でもでも、糖質は私たちの体に必要なもの。MY LOHASが糖化を防ぐ美味しい食事のとり方を紹介しています。是非ご覧あれ。
　

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■「糖化」を防ぐ食生活

（1）AGEsが多く含まれる食品をなるべく避ける

たんぱく質が劣化したAGEs。糖化の結果、体内で増えるだけでなく、なんと、食品自体にAGEsを含んでいるものもあるのだとか。AGEsを多く含むのは、主に、肉類。次に、魚。マヨネーズにも多く含まれているそうです。

（2）調理法に気をつける

調理が、高温であればあるほど、食品のAGEsを増やしてしまうそう。一番気をつけたいのが、「揚げる」続いて「焼く」、熱を加える調理で糖化を防ぐには「煮る」がおすすめ。また、電子レンジも短時間で高温調理するため、糖化を防ぐためには、避けるのが賢明です。

（3）ベジタブルファースト

血糖値が高く上がれば上がるほど、体内に糖質が多過ぎる状態が続くため、AGEsが発生する可能性が高くなるのだそう。そして血糖値の上昇を防ぐ方法のひとつが、食事の順番。野菜から食べることで血糖値の上昇が緩やかに。消化のスピードが緩やかな生野菜がおすすめです。

（4）GI値の低い食品を積極的に

こちらも血糖値の上昇を防ぐのが目的。主食でいえば、白米やうどんよりも、玄米やそばなど、茶色いものが低GI値。毎日は難しいかもしれませんが、週に○食など、出来る範囲で意識するといいかもしれません。