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780pt
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つっしー＠メンタリストDaiGoとつっしーのメンタル料理講座 @mental_cooking
ハンバーグはひき肉の温度が重要 常温の挽肉を素手で捏ねると脂が溶けて分離してしまい、成型しづらくなる上ジューシーさが失われる 冷蔵庫から出したての肉を手袋などを使い肉が温まりにくい環境で捏ねてあげると、油が溶けずジューシーに仕… https://t.co/msZZv24qN0
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かまぼこは意外と塩分が高い かまぼこは作る工程で魚の重量の2%程度の塩を加える かまぼこを2切れ食べるとストレートの麺つゆを大さじ1飲んだのに相当する塩分量 酒のつまみに板わさが好きと言う方、要注意です
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野菜で野菜を食べる！にんじんドレッシング https://t.co/qy1FaqgMJQ #blomaga
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米は冷蔵庫で保存すべし 米は保存温度を10℃下げると酸化速度が半分程度に遅らせることができる もちろんその分美味しさも保っていられる ただし米袋は無数の小さな穴が空いているためそのままの保存は酸化しやすい 密閉容器に入れ替えるのがおすすめ
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高音は食べたものを甘く感じさせる 2012年にロンドンにあるレストランで行われた実験によると全く同じデザートを提供する際、高音のメロディが流れた時と重低音が流れた時では高音の時の方が甘さを強く感じたという 砂糖を抑えたい人は甘… https://t.co/3i3zoiZZa1
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今が旬の時期でもある蕎麦は抗酸化成分であるルチンが豊富に含まれている ただしルチンは水溶性なので茹でた後に冷水にあてる冷たい蕎麦より温かいかけ蕎麦の方がおすすめ また蕎麦湯にもルチンが溶け込んでいるので嫌いじゃなければぜひ飲もう
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昆布出汁は水出しの方が栄養価が高い アルギン酸やフコイダン、フコキサンチンといった昆布やワカメに含まれる食物繊維が多く抽出される 水に対して1%の重量の昆布を一晩漬けておくだけで完成なので常備しておいても良さそう ただし風味… https://t.co/WU0n0wRAzD