野菜の選び方と保存方法についてまとめます。 まずは選び方について、ほとんどの野菜に共通する点を挙げておきます。 ・色が濃く鮮やかなもの。 ・表面にハリとツヤがしっかりあるもの。 ・全体として色のムラがないもの。 ・傷などがないもの。 上記以外の点や例外についてはそれぞれの野菜のところを見てみてください。 今回の内容では保存の際野菜室を多用しますが、自宅の冷蔵庫に野菜室がない場合はジップロックなどの保存袋に入れて保存するようにしましょう。 また冷凍保存する際は下記の点に注意して保存するようにしてください。 ・ 冷凍用保存袋（ジップロックなど ）に入れた時はできる限り空気を抜いて保存してください。空気が入っていると食材から出た水分が固まり霜になる原因になります。 ・冷凍するときはできるだけ短時間で冷凍できるように ステンレスバット などに乗せて冷凍庫に入れましょう。冷蔵庫に急速冷凍機能がついている場合は必ず使用してください。 ・基本的には小分けにして冷凍しましょう。使う際に便利になる上に冷凍する時間が短縮できます。 ・冷凍した場合、野菜の中の水分が凍って細胞膜を破壊してしまうため食感はどうしても損なわれます。そのため冷凍したものはサラダには向かないので加熱するか和え物で使用しましょう。 ・冷凍野菜は凍ったまま調理が可能です。和え物やおひたしにして使う場合は自然解凍して使いましょう。例外の場合はその都度記しておきます。 それではいってみましょう！ キャベツ ＜選び方＞ ・葉の巻きがしっかりしていてずっしりと重いもの。 ・芯の切り口が変色していないもの。 ＜保存方法＞