糖質対策といえば｢炭水化物（糖質）を減らすこと｣だと思っていませんか？ 糖質対策のコツは｢量｣ではなく｢質とバランス｣ にあると話すのは、管理栄養士の篠原絵里佳さん。健康リスクを防いで正しい糖質対策を可能にする2つのルールをうかがいました。 管理栄養士が考える、糖質対策のポイント2つ ダイエットのための糖質対策というと、どうやって糖質の摂取量を減らすかに意識が向きがちです。しかし、過度な糖質制限は続けることが難しく、かえってリバウンドを招くことも。 ｢ 制限ではなく、どう食べていくかが大切 ｣だと、管理栄養士の篠原さんは語ります。糖質対策のポイントは、次の2つとのこと。 （1） 糖質の種類を知り、｢質｣を見分ける （2） 適正なバランスで適正な量の糖質を摂取する 糖質は人間が生きていくために不可欠な栄養素。この2つのポイントをおさえることで、正しい糖質対策が可能になるといいます。 糖質の｢質｣を見分ける方法 第一のポイントである糖質の｢質｣は、糖の構造と関係していると篠原さん。糖質は、糖が単体で存在する単糖類（ブドウ糖など）が鎖のようにつながってできています。 鎖が短いほど甘味が強く、吸収が早いため血糖値が上昇しやすくなる とのこと。 「お菓子や果物、ジュース類は短い鎖。ごはんのように噛んでいくほど甘くなるもの、甘味が薄いものは、長い鎖。私はよく患者さんに『 短い鎖はおやつ系、長い鎖は食事系 』と説明しています。 果物に含まれる果糖は、ブドウ糖と同じ単糖類。砂糖は二糖類で、糖が2個結合してできています。これら “短い鎖”の糖質は、吸収が早く血糖値が上昇しやすい のが特徴です。 一方、糖が数万〜数百万個も結合して “長い鎖”を形成する多糖類は吸収が遅く、血糖値の上昇もゆるやか 。穀類やパスタ、いも類などは多糖類にあたります」（篠原さん） 食物繊維が多いほど｢質のよい糖質｣ 糖質の｢質｣を左右する、もうひとつの要素が 食物繊維 です。同じ食品のなかに食物繊維が多く含まれるほど吸収が遅くなるため、｢質のよい糖質｣と言えるのだそう。 「果物の果糖は単糖類ですが、食物繊維が豊富。お米は多糖類ですが、白米よりも玄米のほうが食物繊維が多いので、吸収がゆるやかです。 同じ種類の糖質でも、 食物繊維が多いかどうか、ビタミン・ミネラルが含まれているかで｢質｣が変わってくる ことを知っておきましょう」（篠原さん） 糖質対策を成功に導くルール この考え方は、前述の第2のポイントである｢バランス｣にも関わってきます。糖質を摂るときは、一緒に 食物繊維を含む食品を摂ることで、食物繊維がフィルターになり糖の吸収が遅くなる のだそう。 「糖質対策は制限ではなく“プラスの発想”で考えるべき。私が提唱しているのが、 食物繊維5分前ルール と タンパク質ファースト です」（篠原さん） ｢ 食物繊維5分前ルール ｣とは、主食を食べる5分以上前に、野菜や豆など食物繊維の豊富なメニューを食べること。食物繊維は胃の中に入るとトロトロになり、糖質の胃から腸への流入をゆっくりにしてくれます。 平日のランチなど、野菜を先に食べるのが難しいときは、食物繊維入りのドリンクを先に飲むのもおすすめと篠原さん。ドリンクは食品よりも、食物繊維の効果が早く出るといいます。 糖質制限が招くタンパク質不足 2つめのルールである｢ タンパク質ファースト ｣は、タンパク質を先に食べるという意味ではなく、タンパク質が多いものを欠かさずに食べる、というイメージです。毎食｢手のひら大｣以上の量を目標にすることで、エネルギーのバランスが整うというメリットもあります。 「栄養素は偏りがあると代謝が滞り、脂肪の燃焼効率も下がります。タンパク質をしっかり摂ることで、食べすぎの予防や糖質の燃焼にもつながります」（篠原さん） とくに注意したいのは、 糖質制限のしすぎでタンパク質不足に陥るケース です。活動や生命維持のエネルギーとなる糖質を減らしすぎると、体はタンパク質をエネルギーとして使ってしまいます。タンパク質によって体を作ることができなくなるため、 貧血、筋肉量の低下、肌荒れなどの原因になる ほか、 免疫力の低下や抑うつ症状を招く こともあると篠原さんは警鐘を鳴らします。 かたくなに摂らないのではなく、 「糖質の種類を知って“質”を見分ける」「適正なバランスで適正な量の糖質を摂取する」という2つのポイントを守り、かしこく糖質とつきあっていきましょう。 ──この記事は、 2020年3月18日の記事 の一部を再編集して掲載しています。 もっと知りたい糖質・血糖値のこと 逆に太る？｢炭水化物抜きダイエット｣の落とし穴 ｢隠れ高血糖｣はまいたけで予防。医師・栄養士がすすめる食べ方 篠原絵里佳（しのはら・えりか）さん 管理栄養士。総合病院、腎臓・内科クリニックを経て独立。長年の臨床経験とアンチエイジング（抗加齢）医学の活動を通して、体の中から健康と美を作る食生活を見出し、わかりやすく発信することを得意とする。睡眠改善インストラクター、睡眠健康指導士を併せ持つ管理栄養士。 取材・文／田邉愛理 image via Shutterstock