──ライフハッカー［日本版］より転載 冷凍保存は、まとめ買いした食品の鮮度を保つ優れた方法ですが、 いちど解凍した食品は、かならずしも安全に再冷凍できるとはかぎりません。 再冷凍しても大丈夫かは、状況によります。 解凍されている間に、その食品が安全な状態に置かれていたか疑わしい場合は、再冷凍してはいけません。 室温で長時間放置されていたとしたら、その間に増殖した バクテリアが再冷凍で死滅するわけではない のです。 再冷凍が要注意であるもう1つの理由は、 食感が損なわれる こと。たとえば肉や野菜は、 冷凍の過程で細胞壁が破壊されます。 冷凍食品が必ずしも生鮮食品ほどおいしくないのはその 肉や野菜を解凍した後に再冷凍すると、さらに多くの細胞壁が壊されることになります。 生肉や魚介 アメリカ合衆国農務省 の食品安全検査サービスによると、生肉は冷蔵庫で解凍された場合は、再冷凍しても問題ないということです（ただし、冷凍や解凍を繰り返すのは危険。冷凍や解凍を繰り返すと 食中毒菌が増殖 することがある）。 くれぐれも、室温で肉を解凍してはいけません。キッチンやガレージ、地下室、車内など、低温に保たれていない場所では解凍しないようにしてください。 アイスクリーム アイスクリームをテーブルに出している間に少しくらい柔らかくなったとしても、まだ冷たければ、冷凍庫に戻しても大丈夫です。もし、アイスクリームが溶けてしまっていたら、もはや再冷凍する価値はありません。 第一に、安全性の問題があります。室温でアイスクリームを放置すると、溶けた部分が温まり、リステリア菌の増殖が始まる可能性があります。 第二に、溶けた場合、再冷凍してもクリーミーな食感が戻ることはありません。 アイスクリームは一般に、乳製品の混合物をかき混ぜながら冷凍して作ります。 少し考えてみてください。アイスクリームのもととなる混合物をただ凍らせるだけでアイスクリームができるなら、｢アイスクリームメーカー｣と呼ばれる装置が存在する意義はありません。 いちど溶けて再冷凍したアイスクリームは、岩のように固く、食べても喜びは感じられないでしょう。 調理済みの食品 調理した食品は、冷蔵庫に入れても数日しかもちません。ただし、悪くなる前に冷凍すれば、一時停止ボタンを押したような効果が得られます。 また、調理済みの食品を解凍して、再冷凍することも可能ですが、 解凍してから2〜4日以内に冷凍庫に戻す必要があります。 繰り返しますが、この場合も適切な取り扱いが必要です。 残り物が室温で2時間以上、または、32℃を超えた状態で1時間以上経過した場合は、廃棄してください。 捨てるのはもったいないと思うかもしれませんが、食品をいつ廃棄すべきかを理解しておくのは重要です。上記で紹介したルールはレストランや食品業界でも使われているものです。自宅で食品を扱う際も、このルールに従うのは理にかなっています。 冷凍術をマスターしよう ｢素材のつくりおき｣で幸せ貯金。大原千鶴さんが教える持続可能な料理 まとめ買い対策＆食費節約にもなる｢下味冷凍｣ Source: USDA Patrick Allan and Beth Skwarecki - Lifehacker US［ 原文 ］ 訳：伊藤貴之 ［ ライフハッカー［日本版］ ］