料理家・松本日奈さん が、台所を中心にまわる日常や「おいしい」に関わるモノやコト、台所仕事の負担を軽くして楽しいものにかえる“ひと工夫”をつづる連載「 テーブルに ひと工夫 」。 今回は、苦手、億劫と感じる人が多いであろう 「せん切り」に向き合うヒント です。 淡々とした作業と心地よい音で、瞑想のような感覚に 料理の仕事をしていますが、 私はきれいなせん切りが苦手です 。みじん切りも。 億劫に感じていたのは、きれいに切り揃えようとがんばっていたからかもしれません。あるとき「 うまく揃ってなくてもいい。だってできないんだから 」と割り切ってからは、せん切りをすることがラクに感じられるようになりました。 切って塩をまとわせて置いておけば、お夕飯にはちょうど食べごろ。そんなタイミングで「よし、やろう」となるわけですが、切り始めると、その 淡々とした作業の繰り返しと、トントンという心地いい音 にすーっと入り込んで、知らないうちに無心になっています。ちょっと 瞑想に近い感覚 です。 そして切り終わると 小さな達成感で頭がすっきりと、心も整う ように感じられます。せん切りが苦手だからといって嫌いというわけではなく、むしろ楽しんでいるともいえます。 家庭料理は、作り手の負担にならないことが大切 「せん切りキャベツと砂肝のコンフィ」 切り込みを入れた砂肝は塩、ペッパー、ビネガー、ハーブでマリネしておき、にんにくのスライスと一緒に鍋に入れ、ひたひたにオリーブオイルを注いで柔らかくなるまで火を通す。 細く丁寧に切り揃えられた野菜たちは、空気を含んでふわっとしていて見た目も美しいですが、細いところや太いところがあっても、食感の違いがあってそれはそれでおいしい。家庭料理ですから、できる範囲で無理なくやればいいと思っています。 毎日のおうちごはんは、 作り手がつらくならないことを優先していい と思っています。作る側も、食べる側も、食事はおたがいを楽しませ、満たすものですから。ごはんを用意しようとするその行為自体がすでに、愛情たっぷりなのです。 せん切りのポイント 写真上：キャベツは繊維を断つように切ると食感よく仕上がる。繊維が左右になる向きでキャベツをまな板に置き、包丁を縦にあてる。 写真下：厚さがないほうが切りやすい。キャベツやレタスなどの広がりやすい葉野菜は、巻いたり上から優しく抑えたりしてまとめながら切っていく。 松本日奈（まつもと・ひな） 料理家。北イタリア留学中に現地の料理人やマンマから料理を学ぶ。オリーブオイルや白バルサミコなどの調味料を使い、シンプルで素材を生かした家庭料理を提案。レシピ開発やケータリング、ひな弁と活動の幅を広げる。料理教室は毎回キャンセル待ちになるほどの人気ぶり。目黒区鷹番にある食材店｢ ラ・プティット・エピスリー ｣を営む夫、ふたりの娘、愛犬と暮らす。 インスタグラム 写真・文／松本日奈