わたしたちの心地よい暮らしに役立つもの、積極的に選びたい社会や環境に優しい商品、みんなにとって気持ちがいいアイテムやサービスを、編集部がピックアップする連載｢ Editor’s Pick ｣。 ここ数年、ヴィーガン（完全菜食主義）の人が楽しめる飲食店が増えています。例えば、以前紹介したプラントベースドフードのドーナツほかスイーツが充実している｢ 2foods ｣や、MYLOHASの公式Instagramで紹介した、下北沢「BURGERS TOKYO」の100%植物性の「 NEXTハラミバーガー 」など。 これらのお店に共通する魅力は “とにかくおいしい”こと です。 「味が気に入って食べているけど、実はヴィーガンメニュー」というのはヴィーガンの人はもちろん、ヴィーガン初心者や健康のために「週一ヴィーガン」をしている人には、願ったり叶ったりではないでしょうか？ 続けるためには、おいしさがとっても大事！ そこで今回は、 おいしさ・素材の良さを一切妥協しない新鋭のヴィーガン対応レストラン を紹介します。 軽井沢の自然の恵みが楽しめる、美しいヴィーガン御膳 ランチの「軽井沢ヴィーガン御膳」（3,080円 税込）。右奥の前菜5品のお品書きは「信州野菜の自家製ピクルス」、「高原野菜のケークサレ 法蓮草のソース」、「南瓜と銀杏、信州味噌のキッシュ」「金時芋と信州茸のプレッセ レモンソース」「ハーブ香る大豆ミートと信州茸のテリーヌ ビーツのソース」。 8月にオープンしたばかりの ヴィーガン対応レストラン「プリモ フィト 軽井沢駅舎店」 は、軽井沢で20年以上愛されている「トラットリア プリモ」の新店舗です。店名についているフィト（fito）はイタリア語で「植物」という意味。 「軽井沢の自然の力、食材の力で食べる人の五感を刺激したい」 という想いが込められているそうです。 その「プリモ フィト軽井沢駅舎店」では、さまざまな食嗜好の人が楽しめるようにと、前菜5品とパスタ、本日のドルチェがセットの「軽井沢ヴィーガン御膳」など、 ヴィーガン対応メニュー を提供しています。 信州ならではの高原野菜や調味料を使った「ヴィーガン御膳」の前菜5品は、見た目も華やか。一口ずつご当地のさまざまな味わいが楽しめます。ほか「ヴィーガンパスタ」や「ベジタブルラザニア」などヴィーガン対応メニューはバラエティ豊か。 そしてこれらはすべて、 卵や乳製品を含む動物性食品、白砂糖、ハチミツをいっさい使わず 、通常メニューと変わらぬ内容を追求した渾身の逸品です。軽井沢の自然の奥深さを、目と舌、香りと五感で感じられるヴィーガンメニューをぜひ、堪能あれ。 天然素材に囲まれる店内は、リフレッシュ、リラックス、そしてリチャージできる癒しの空間。 ノスタルジーを感じる唯一無二の外観。実は……！ 写真はオープン当初の8月の様子。2021年の軽井沢の紅葉予測は11月上旬ごろまで（10月23日現在）。紅葉した木々に囲まれた店舗は一層美しいはず！ 「プリモ フィト 軽井沢駅舎店」の外観、素敵だと思いませんか？ 実は、軽井沢の玄関口かつ歴史的価値もあるという、 鉄道軽井沢駅旧駅舎が店舗 。天井や床、壁は可能な限りオリジナルを残しているので、外観も内装もノスタルジックな雰囲気です。 軽井沢は今まさに、紅葉真っ盛り！ 「プリモ フィト 軽井沢駅舎店」で絶品ヴィーガン食と美景を楽しむ休日も良さそう。体も心も軽やかに、ストレスから解放される時間が楽しめそうです。＊ ＊ 外出の際は「3密を回避」「手指の消毒」「マスクの着用」などの感染対策を行いましょう。 ＜店舗データ＞ 「プリモ フィト 軽井沢駅舎店」 住所：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1178-1246　旧駅舎口 電話番号：0267-46-8440 定休日：不定休 営業時間：ランチ11:00〜15:00（L.O.14:30）／ディナー17:30〜22:00（L.O.21:15） 料金（平均）：ランチ1,980円税込〜／ディナー3,080円税込〜 ［ プリモ フィト 軽井沢駅舎店 ］ 写真提供／プリモ フィト 軽井沢駅舎店