おそらく月イチでチャーシューを作っているが、調味料やスパイスを色々変えて変化し続けている。豚もも肉で作ったり、豚肩ロース肉でも脂の少ない部分や多い部分で作ってみたが、やっぱり豚肩ロース肉の脂のバランスが良いものがベストだな、と思う。
そのほかにも、ブラックペッパーをはじめからお肉にたっぷりすり込んだり、五香粉を入れてみたり……。そんな中、落ち着いたのが今回ご紹介するレシピ。甘さ控えめの味付けで、おつまみとしても丁度良い。
※もし甘くしたい場合は、砂糖を加えよう。大さじ1くらいずつ、様子を見ながら加えると作りやすい。
『自家製チャーシュー』
材料（作りやすい分量） ・豚肩ロース塊肉（500g）・塩（小さじ1）
・米油（大さじ1）
【A】
・水（600㏄）
・しょうゆ（大さじ6）
・紹興酒または酒（大さじ4）
・みりん（大さじ3）
・はちみつ（大さじ2）
・ねぎの青い部分（1本分）
・しょうが（1かけ）
・八角（1/2かけ）
・クコの実（5～6粒）
・粒黒胡椒（5～6粒）
作り方
下ごしらえにんにくを半分に切り、潰す。しょうがを洗い皮ごと薄切りにする。
STEP1豚肉をタコ糸で巻き、表面をフォークで刺し、塩をすりこみ1時間ほど置く。
※初めからタコ糸で巻いて販売しているものが多い。
※フォークで刺して穴をあけると、味が染みやすくなる。
鍋に【A】を合わせて一煮立ちさせ、アクを取る。
STEP3フライパンに米油をひき、豚肉の脂身側から焼き、表面全体に焼き色を付ける。
※旨みを閉じ込めます。余分な脂が出るので拭き取ろう。
STEP4STEP2の鍋にSTEP3の豚肉を入れクッキングシートなどで落し蓋をし、時々返しながら弱火で45分～1時間煮る。
※沸騰した煮汁の中に豚肉を入れると、煮汁がしっかり染み込む。
STEP5そのままの状態で冷まし、食べやすい厚さに切ったら完成。
冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月を目安に保存可能。我が家では写真のような厚めのものはおつまみ用、端はチャーハン用に短冊切り、ラーメンや冷やし中華用には薄くスライスし一人前分ずつに、と形を変えて小分けして冷凍している。
また、煮汁は他のお料理に活用できるのでとっておくと便利。チャーハン作りにちょい足しをしたり、チャーシュー丼のタレにしたり。
きゅうりやレタスを千切りにして、熱々にしたタレをジュっとかけてもおいしい。それだけでもう一品でき上がり！ ぜひお試しあれ。
