今回ご紹介するのは、Simply Deliciousの「ピーナッツチキンカレー」です。本格的なタイカレーをおうちで楽しんでみてはいかがでしょうか。
［材料］6〜8人分
・鶏の胸肉（800g）
・ニンニクのスライス（3片分）
・ショウガのみじん切り（小さじ1.5）
・ピーナッツバター（山盛り大さじ2）
・しょうゆ（大さじ2.5）
・ナンプラー（大さじ1.5）
・ブラウンシュガー（小さじ1）
・レッドカレーペースト（大さじ1）
・ココナッツミルク（1缶）
・鶏がらスープ（ココナッツミルクと同量）
［作り方］
小さく切った鶏肉を、熱した中華鍋で茶色くなるまで炒めて、取り出しておく。ニンニクとショウガを炒めて香りが出たら鶏肉を加えて数分間炒め、ピーナッツバター・しょうゆ・ナンプラー・ブラウンシュガー・カレーペーストを追加する。ピーナッツバターが溶けるまで混ぜたら、ココナッツミルクと鶏がらスープを加える。火力を落としてとろみがつくまで10〜15分煮たら、できあがり。
ジャスミンライスやスナップエンドウと一緒に召し上がれ！
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