冬至にお風呂に入れたり、正月のお雑煮の風味付けに使ったりと、ゆずの香りは季節行事と結びついて冬を豊かにしてくれます。
黄色くなり始めたばかりのこの時期のユズを使って、お鍋の必需品、ポン酢を作ってみませんか。
まずはゆずを手に入れる
7個で約500g 450円でした
庭木として育てている地域も多いです、私の実家でもゆずの木があったので、以前は毎冬送ってもらいました。
地元の産直売店で、旬の先駆けのようなゆずを見つけたので、購入しました。
ユズ以外でも、カボスやスダチやレモンでも、柑橘類なら何でも良いです。
私の住んでいる地域では、摘果した小さいミカンが出回る時もあります、これも優しい酸味で良いですよ。
ポン酢の作り方
まずはユズを丁寧に水洗いして、半分に切ってタネを取ります。
ガラス製の絞り器でギュギュっと絞ります。
東洋佐々木ガラス しぼり器 日本製 税込539円
果汁に混じるタネも取ってあげましょう。
500gのユズから100mLの果汁が採れました、意外に果汁は少ないのです。
果汁よりタネの方が多いぐらいです
果汁にお酢を加えて増量するレシピも多いのでですが、自作するのなら贅沢に、果汁の酸味だけで作ってみましょう。
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味を整えて行こう
まずは果汁と同量の醤油を加えます。
そして好みの味になるまでみりんを加えます。
みりんの分量で味を調整するので、配分はその都度変わります。
今回はユズ果汁100ml、醤油100ml、みりん55mlでした。
この時点で、酸味と塩味と甘味を決めます。
そこに昆布と鰹節を適量入れて、コクを加えます。
完成したものをフタ付きの容器に入れて、涼しい場所で5日程度寝かせましょう。
途中で何度か味見して、昆布と鰹の出汁の塩梅を確認します。
お好み焼きの最後の１ピースを使って、ポン酢の味見。 最高！
昆布と鰹節の旨味が出て、納得の味になったら完成です、今回は6日でした。
ポン酢の風味を確認する作業、とってもワクワクしますね。
ザルで昆布と鰹節を取り分けて、そのあとで布で漉します。
完成すると、冷蔵庫で保存すれば春まで問題なく使えます。
やっぱりポン酢にはガラス容器が合いますね。
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この瓶はシリコン製の内蓋がそのまま注ぎ口となっています。
外蓋が片手で開けられるのも便利ですよ。
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作業も丁寧になってしまうもの
今回は230mlのポン酢ができました
どうしても販売されているポン酢に比べて材料費がかかります。
材料費よりも手間が大きいですね、とてもコストパフォーマンスの悪いポン酢です。
しかし、旬のユズの香りに包まれて、いつの間にか丁寧に丁寧に作業していることに気がつきます。
ポン酢を作り始めた理由
ゆどうふに自家製ポン酢、う〜ん秋です。
ポン酢作りは昨冬に始めて、今回で5回目のまだ初心者です。
きっかけは、久しぶりに会った友人から手作りのポン酢をいただいたことです。
ポン酢は、高価な材料を必要とするものでもないので、遠慮しないでもらうことができます、そしてそのポン酢の味は、抜群でした。
丁寧に作ったポン酢を友人におすそわけ。
いただいた皆がそのポン酢を楽しむということに、とても豊かな感じがして、自分でも作り始めました。
貨幣経済とは多数ある経済の中の一つでしかないのに、経済＝貨幣経済という認識になってしまっている。
親子や師弟間の教育など、貨幣換算出来ない（すべきでない）まるでギフトのような経済活動を見直そう。
というような話を内田樹さんが書いておられました。
本来食べ物は、コスパのような価値観の外側にあるべきモノなんでしょうね。
とはいえ全ての食べ物に拘ることは無理なのですが、せめてポン酢でも。
丁寧に作ったモノを大切な人に。
みなさんも自家製のポン酢と一緒にギフトのような食事をどうぞ。
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