リュウジさんのとろとろ「虚無ボナーラ」が傑作。結論！「ピザ用チーズ」が最強でした
写真：三輪友紀 自炊生活でいちばん困るのは、「疲れすぎて、つくるのも外食も億劫。でも腹ペコ」という極限状況ではないでしょうか。
そんなときの座右の書になってくれそうなのが、料理研究家・リュウジさんの新作『虚無レシピ』（サンクチュアリ出版）。
食材を極限まで削ぎ落としたカルボナーラこと「虚無ボナーラ」をつくってみたら、見事なとろとろ加減と濃厚な味わいに感動！
リュウジさんの言う通り、心が「虚無」のときでもつくれるし、おいしくて瞬時に元気になれる「究極のサバイバル飯」でした。
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ピザ用チーズが最強。「虚無ボナーラ」のつくり方
（本書24～25ページより）
＜材料（1人分）＞
パスタ（1.6mm）…100g 卵…1個 水…350cc オリーブ油…大さじ1 A ピザ用チーズ…35g A 黒胡椒…ひとつまみ B コンソメ（顆粒）…小さじ1/2 B 塩…ひとつまみ 仕上げ 黒胡椒…少々＜つくり方＞
1. ボウルに卵を割り入れ、Aを加えてよく混ぜておく。
2. フライパンに水とBを入れて沸かし、パスタを入れて約7分ゆでる。
3. ゆで汁が大さじ1くらいになったら火を止める。
フライパンをふって温度を少し下げ、オリーブ油と1を入れて混ぜる。
ソースにとろみがつくまで弱火で混ぜる（本書24ページより）。
4. 弱火で軽く火を入れて混ぜ、とろみをつける。
（『虚無レシピ』24ページより引用）
リュウジさんによると「千皿以上のカルボナーラをつくったけど、結論、『ピザ用チーズ』が最強でした」とのこと。
不器用な筆者の場合、パルミジャーノチーズをすり下ろして入れる本格派のレシピだと、ソースがダマになりがちなんですが、今回はじめて理想的なとろとろ状態に仕上げることができました！
フライパンひとつの「ワンパンパスタ」形式でつくるので、パスタ麺は「マ・マー」の早ゆで6分スパゲティや「バリラ」など、ツルツルしたタイプを使うのがポイント。
最後のとろみのつけ方のコツは、リュウジさんのYouTubeでぜひ確認してみてください。
「虚無」なときでもつくれる、究極の引き算レシピ
「虚無リタン」（本書26～27ページより）。
味付けがケチャップだけとは思えぬおいしさ。
本書『虚無レシピ』のコンセプトは、「いかに少ない材料と手間で、いかにウマイものをつくるか」を極限まで突き詰めること。
究極の引き算レシピだから、「虚無ボナーラ」ならベーコンを足してもいいし、アレンジも自在なんです。
手順がシンプルな分、失敗もしにくい気がします。カルボナーラづくりに苦手意識がある人も、気軽にチャレンジしてみてください。
［虚無レシピ］
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