今回ご紹介するレシピは、ココナッツフレーク入りのサクサクな衣が特徴的なチキンフィンガーです。
油で揚げるのではなく、オーブンで焼くので、とってもヘルシー。
ココナッツとピーチのいつもとは違ったフレーバーで、トロピカルな南国気分を味わえます。
【材料】
・鶏ささみ（約680g）
・ココナッツミルク（1缶）
・ココナッツフレーク（1と1/4カップ）
・小麦粉（1/4カップ）
・パン粉（1/4カップ）
・塩（小さじ1）
・こしょう（小さじ1）
・ガーリックパウダー（小さじ1/4）
・ディジョンマスタード（1/4カップ）
・はちみつ（1/4カップ）
・皮をむいて刻んだ熟れた桃（1個）
【作り方】
ココナッツミルクをミキサーに入れ、完全になめらかでクリーミーになるまで混ぜる。ささみを耐熱皿にのせ、塩・こしょうを少々ふりかけ、ココナッツミルクをかけて、冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
オーブンを約230℃に予熱し、上段においた天板にアルミホイルをのせて、ワイヤーラックをのせておく。
衣を作るために、大きなボウルにココナッツ・小麦粉・パン粉・塩・こしょうを入れて、よくかき混ぜる。冷蔵庫からささみの入ったお皿を取り出し、ささみから余分なココナッツミルクを落としてから、しっかりと衣をつける。ワイヤーラックの上にささみを置いていく。
ささみの上にまんべんなくココナッツオイルをスプレーする。15分間焼いたら、ひっくり返して、もう片方にもココナッツオイルをかけたら、さらに15分間きつね色になるまで焼く。
鶏を焼いている間に、桃をミキサーでピューレにする。ボウルに移して、はちみつとマスタードを加えて混ぜたら、完成。チキンフィンガーをつけて、めしあがれ！
crunchy coconut chicken fingers with peach honey mustard[how sweet it is]
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