旬の茄子を使った簡単レシピをご紹介します。
素揚げした茄子を和えるだけ！ 素揚げすることで植物油に豊富に含まれるエネルギーや必須脂肪酸、ビタミンEの補給に役立ちます。
酢醬油と生姜が入っているので、素揚げしてもさっぱりいただけます。また、茄子は身体を冷やす効果があるので、温める効果のある生姜と合わせるのもコツですよ。
『揚げ茄子の酢醬油和え』
【材料】（2人分）
・茄子（2本）
・オクラ(4～6本）
・揚げ油（適宜）
■ Ａ
・しょうゆ（大さじ2・1/2）
・お酢(大さじ1）
・みりん（大さじ1/2）
・生姜のすりおろし（大さじ1）
・砂糖(小さじ1/4)
・胡麻油（小さじ1/4）
■ トッピング
・大葉（適宜）
・白胡麻（適宜）
【作り方】
1. 茄子は一口大に乱切りに、オクラはさっと熱湯で茹でて7ミリ厚くらいに切り、大葉は千切りにする。
2. フライパンに茄子が浸るくらいにサラダ油を入れて熱し、茄子がこんがり色付くくらいに素揚げして、キッチンペーパーを敷いたバットなどに取り油を切る。
3. ボウルにＡを合わせ、（2）の茄子、オクラ、大葉を加えて和え、最後に白胡麻をふりかける。
15分程漬けるのがオススメです。翌日はさらに味が染みておいしいですよ。
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