最近では、通年手ごろに購入できる豆苗。豆苗はエンドウ豆の若葉で、旬は春の3～5月、ほんのり甘く、ほのかに豆の香りがする。アクが少なく、生でも加熱してもおいしく、手軽な食材だ。

さらに、調理した後、残った根と豆を育てて再収穫できる「再生栽培」という楽しみ方もある。根を水に浸して、日当たりのいい室内で栽培すると7～10日で再収穫できるのだ。そんなお得感のある「豆苗」。

火が通りやすく、加熱しすぎると食感がなくなってしまいやすいので、茹でるなら1分ほどで十分。炒めものなら最後に加えてさっと炒めよう。今回はおつまみにもおかずにもおすすめの、簡単電子レンジレシピをご紹介。

『電子レンジでできる、豆苗の豚肉巻き』

材料（2人分）

・豚もも薄切り肉（6枚）
・豆苗（1パック）
・塩（少々）
・ブラックペッパー（少々）
・ポン酢（適宜）

作り方

STEP1

豆苗をさっと洗い、半分の長さ（5センチほど）に切り、豚肉に塩、ブラックペッパーを振る。

STEP2

豆苗を手前に乗せ、くるっと巻く。

STEP3

耐熱容器に並べてラップをして、電子レンジで加熱する（600Wで5分ほど）

STEP4

うつわに盛り、ポン酢をかけたら完成。

豚肉はバラ肉でもOKだが、あっさり食べられるもも肉がオススメ。また、ポン酢ではなく酢醬油やソースに変えてもおいしい。