• このエントリーをはてなブックマークに追加
日本の出汁(だし)文化のはじまりは縄文時代にあった!? 「縄文女子」の火付け役がレポートする縄文料理
閉じる
閉じる

新しい記事を投稿しました。シェアして読者に伝えましょう

×

日本の出汁(だし)文化のはじまりは縄文時代にあった!? 「縄文女子」の火付け役がレポートする縄文料理

2017-03-04 07:30
    jyomon_01.png▲縄文時代に採集されていた貝、イボキサゴのスープ。

    貝塚の正体はわずか2センチほどのイボキサゴ。
    貝塚は何を意味するのか?

    jyomon_02.png
    ▲全国に2400か所ほどある貝塚の内、700か所を保有する千葉県。写真は、千葉市にある加曽利貝塚の貝層断面。

    yaman-web03-1.jpgヤッホー!ヤーマンです。
    祝日「山の日」を勝手に応援している山と鳥のハーフのヤーマンです。
    山と溪谷社の営業部員のヤーマンです。

    僕の知り合いの知り合い(遠いなぁ)に縄文女子がいると聞いて話を聞いてきたよ。

    縄文女子の譽田(こんだ)さん!こんにちは!!

    はじめまして〜。
    縄文時代に魅せられ、土偶のこととかあれこれ書いております、こんだと申します。

    さて、突然ですが、今日は皆さんと一緒に貝塚について考えてみたいと思います。
    と言われても、貝塚とか、興味ないよねー(笑)。
    だけれど、
    「日本の出汁文化のはじまりは縄文時代にあった!?」
    って言われたら、ちょっと気になりません?
    ウソでもなるって言って!(笑)
    そして、気になってなくても、強引に話を進めちゃうから(キリっ)。

    ところで、
    「貝塚」って聞いて、何を思い浮かべましたか?
    「縄文時代のゴミ捨て場」
    と思い浮かべる方が一般的だと思うのですが、実は今では、それだけではないんじゃないかと考えられています。
    というのも、貝塚には、貝殻はもちろんのこと、縄文人の人骨や、壊れた土器や土偶、彼らが食べた動物や魚の骨や植物の残りカスとか、それはもう、いろいろあるのです。
    つまり、貝塚は貝殻ばかりが捨てられた場所じゃなかった、ということ。
    そして、人骨があるっていうことは、単なるゴミ捨て場じゃなかったんじゃないか、ということ。
    縄文人の世界観のなかで、すべてのもの(有機、無機にかかわらず)に命が宿ると考えていたならば、その命の役目が終わった時に、「ありがとうね」の想いを込めながら、この場所に置いたのではないか(天に命を返す儀礼をしていたのではないか、という研究者もいます)とも言われています。
    確かなことは分かりませんが、そうだったとしたら、なんか、優しいなと思いますよね、縄文人(笑)
    ということで、「貝塚」というのは、ただのゴミ捨て場ではなく、彼らの暮らしの痕跡が分かる場所なのですよ。

    って、言ったって、この積み上がった貝の量はどうよ!
    正気の沙汰とは思えない量を彼らは食べていたのです。それも、2センチほどのちっちゃいちっちゃいイボキサゴを。

    これ、本当に食べていたのか?
    そして、美味しいのか?

    実際に食べてみなくちゃ分からない!ということで、今回は特別に許可を得て、イボキサゴを獲りに行くことにしました。

    縄文人たちが食していた貝を採集しに!
    一体どんな貝なのだろう?

    jyomon_03.png
    ▲鬱蒼とアシが茂る小径をひたすら歩く。

    今回は木更津の海へ行くことに。
    当時は加曽利集落付近から丸木舟に乗って海へとやって来て、ごっそり貝を採集して帰って行ったんじゃないのかなー、なんて想像しながら、とぼとぼ歩きます。千葉とは思えない景色にビックリしました。
    私たち、まるで、夏休みの小学生(笑)
    jyomon_04.png
    ▲やっとこさ干潟に到着。

    と・お・い!
    もう、めっちゃ遠い! 干潟を30分は歩いたでしょうか。
    でもね、イボキサゴは波打ち際にいることが多いらしく、
    遠いとか、日焼けするとか言っていられない状況。
    そしてようやく採集作業開始です。

    IMG_0259_2.jpg
    ▲へ、へっぴり腰でイボキサゴ採集中。

    IMG_0317.jpg
    ▲採れた!イボキサゴ!ちっちぇー。

    IMG_0331.jpg
    ▲ご満悦。左の方は今回アレンジして下さった千葉市教育委員会の木口さん。私、足開いてる……。閉じろ、足。

    IMG_0347_2.jpg
    ▲15分ほどでこの量になります。よく見ると、いろんな色がある。今のシジミぐらいの大きさでした。

    いよいよイボキサゴを調理。
    まずは火起こしから!

    IMG_0468_2.jpg
    ▲縄文時代に想いを馳せて、火を起こすことから始めます。

    私、イボキサゴを食べるためなら何でもやるよ!
    見た目以上にきつい火起こしだったけれど。
    jyomon_10.png
    ▲火種をそっと炉の中へ。
    火起こしって毎回は大変だから、きっと縄文人は、一年中、炉に火を絶やさなかったんじゃないかしら。煙で竪穴住居を燻して害虫駆除をしていただろうしね。

    jyomon_11.png
    ▲懸命に風を送って種火を作ります。
    私、ここでも足開いてる。閉じろ、足。

    IMG_4171.jpg
    ▲やっと火がついた!
    炉に土器(出土品ではありません)を置いて、まずは温めます。
    そこに、イボキサゴを投入。
    しばらくすると
    「ぷしゅぷしゅ」
    という音が土器から聞こえてきたので覗いてみると、イボキサゴからジワジワと水分が出てる!
    これ、貝のエキスなんじゃないの?

    私「なんで最初に貝を煎るのですか?」
    木口さん「こうした方が美味しいスープが出来るんですよ。いろいろやってみて、この方法が一番美味しかったから」

    はっは〜ん。そういうことか。貝のエキスが出やすくなるんだな。
    IMG_3912.jpeg

    ▲水を投入。

    ここからが長い! 深鉢といわれる、縄文時代の鍋を使って調理したんだけれど、水が沸騰するまでに小一時間はかかってしまいました。
    なんて気長な作業なんだ。私は、ぼーっと火を見つめていましたが、当時の母ちゃんたちは、土器でスープを作りながら、その傍らで木の実を潰して擦って、団子にしたりしていたんでしょうね〜。

    ちょっと土器の中を見てもらえますか?
    白く泡立っているのは、貝から出てきたアク。
    完成まで、あと一歩!

    アクをすくって(当時はしてないと思う、たぶん)、ここで秘密調味料!
    塩を少々。
    縄文時代の後期になると、太平洋側の一部の集落では、塩を作り出していて、塩作り専用の土器が見つかったりもしています。
    ってことは、それまでは貝に含まれる塩分が本当に貴重だったはずだよね。
    それに、貝ってタウリンや亜鉛、鉄分、ビタミン類も豊富だし、ミネラルも豊富。旨味の成分であるグルタミン酸もあるから、このスープは美味しいに決まってる!
    旨味がスープに溶け出すってことは、ほら、これ!出汁じゃん!
    このスープをベースに、シカ肉を入れたり、旬の山菜を入れたりして、きっと縄文人は滋味深い一杯を食べていたんじゃないかしら。
    エキスが出ちゃった身は小さすぎて取り出しにくいし、飽きるほど食べてもカロリー少ないから腹の足しにはならなかったかもしれない。でも、命をちゃんと頂く彼らだろうから、チマチマ貝殻から身をとって食べてたんだろうね。私には到底出来ないけれど。聞けば、身の味も悪くないそう。貴重なタンパク質になったんだろうなぁ。
    jyomon_14.png
    ▲澄んだスープなのに、めっちゃ深い味わい。

    いざ、実食!

    うまーーーーーーい!
    まあ、塩は入れましたが(汗)それ以上に、イボキサゴをから煎りしてるのが効いてる気がします。とっても濃厚な出汁で、アサリなんかより深い味わいでした。この出汁でカップラーメンを食べると、堪らん旨さになるそうです。なんと!

    和食がユネスコ無形文化遺産に登録されましたが、大きな流れで見れば、その源流は縄文時代まで遡れるのかもしれませんね。

    そんな食通の縄文人たちが作り出した、奇想天外な土偶や土器、生活用具からアクセサリーまでを紹介した本はこちら。

    jyomon_15.pngめくるめく縄文の土偶・土器・装飾品・道具……。縄文遺物85点以上の素敵で楽しい出会いがある1冊です。

    『ときめく縄文図鑑』(山と溪谷社)
    著者:譽田亜紀子
    定価:(本体1,600円+税)
    ISBN 978-4-635-20236-7
    2816202360-x10001.jpg

    ―― 見たことのないものを見に行こう 『ガジェット通信』
    (執筆者: yamakeipr) ※あなたもガジェット通信で文章を執筆してみませんか

    RSSブログ情報:http://getnews.jp/archives/1646216
    コメントを書く
    コメントをするにはログインして下さい。