おつまみにも、ラーメンの具にも嬉しい「チャーシュー」。簡単で美味しいチャーシューレシピを料理コラムニストの山本ゆり (@syunkon0507)さんがレシピ投稿。Twitterで話題になっています。【驚くほど簡単で美味しいチャーシュー】 とんか...続きを読む
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コメント
コメントを書く味付けが叉焼風な単なるポークステーキって感じだけど
まずチャーシューの定義＆知識が間違ってる。
日本人が食べてるチャーシューは、中国式ではなく、
古来からある「煮豚」「角煮」だ。鹿児島の郷土料理。
つまり、ラーメンや餃子と同じで、ルールは
「ネーミング」だけでしかなく、中国の物とは全然違う。
中国の叉焼は、文字通り焼いて作る為、
肉が硬すぎて日本人好みではない。
８０年ほど前、日本でラーメンが流行り出したころ、
その時点でもう、焼きチャーシューじゃなく、
日本式の「煮るチャーシュー」に置き換わってた。
その後も、その名残でチャーシューと呼称してるが、
実際は日本中のラーメン屋では、「煮豚」「煮て作る」。
それと、煮る前に外側に焼き色を付けたり、
肉汁が漏れないよう処理するが、
それを捕まえて「焼き豚じゃんｗ」のはナシな。