渋谷区神宮前の毛沢東スペアリブと黒チャーハン / シャンウェイ
神宮球場から徒歩5分。ちょっとしたオシャレな飲食店が並ぶ外苑西通りに、ここでしか食べられない絶品中華料理があるという。
その料理とは、毛沢東スペアリブと黒チャーハン。
雑居ビルに思える小さな建物に、家庭料理鉄板中華『シャンウェイ』がある。
ここには腕利きのシェフが数人おり、人当たりの良いウェイターもいる居心地の良い店。
毛沢東スペアリブは、あらかじめ味付けをしたスペアリブをカラッと揚げて、そこに唐辛子、ニンニク、クミン、海老など、クリスピーなスパイスをふりかけて山盛りにしたもの。
これ、箸やフォークで食べるもんではない。豪快に手づかみでガブリとかじりつくのが料理への礼儀。
いや、単にそれが一番食べやすい方法なのだが、脂身がジュワジュワと液状化現象を起こし、サクサクの表面とスパイスに脂が溶け込んでたまらない！
スパイスだけを食べるとかなり辛いので注意が必要だが、そこは台湾ビールで解消（辛さを消すのに2本くらい必要かも？）。
この毛沢東スペアリブは裏メニューなので、メニュー表に載ってない。
黒チャーハンは、高山烏龍炒飯（ウーロン茶入り）と並んで人気のメニュー。
チャーハンは食事という意味が強い料理だが、黒チャーハンは強くて濃い醤油風味のガッツリ系なので、ビールと一緒に食べると絶妙なおつまみ的存在となる。できれば3～4人で分けて食べたい。
びっくりするほど大きいシャンウェイ餃子も注文すべき一品。
モチモチとした皮は片面だけがカリッとキツネ色に焼かれており、食べればふわっとした具が熱い汁と共に溢れ出す。
一度蒸してから焼くので、蒸し焼きする普通の儀要座よりも肉汁が逃げない。具の肉が圧縮されずに柔らかいため、肉特有の優しい味が体験できる。
沖油紅油鶏も捨てがたい選択肢。
雛鳥を長時間蒸し上げた料理で、仕上げはシャンウェイ特製のネギ醤油。ねぎ、干し海老、生姜と一緒に蒸し上げる事によって風味を増し、香ばしさをねぎ醤油でつける。
この料理はシャンウェイの名物になっているのだが、その秘密は味だけではない。なんと、鶏肉の骨まで食べられるのだ。つまり、この皿にのっている物はすべて食べる事が出来る。
長時間丁寧に蒸すことにより、骨がほろほろと崩れるくらい柔らかくなっているのだ。その味もまた、格別である。
・このお店のポイント
人気店のため来店前に予約するのが無難
毛沢東スペアリブは売り切れる場合もある
味付けは濃いめ
狭いので1～4人で行くのがベスト
カウンターに座ると調理が見られて楽しい
シャンウェイ
住所：東京都渋谷区神宮前3-7-5
時間：11:30～14:30 18:00～23:00
休日：不定休
最寄：地下鉄銀座線 外苑前駅3番出口から徒歩4～5分
毛沢東スペアリブ680円、黒チャーハン1200円、シャンウェイ餃子4個800円、沖油紅油鶏半羽1680円、高山烏龍炒飯840円、陳麻婆豆腐1200円、大シュウマイ2個500円、上海やきそば1000円
執筆：東京メインディッシュ http://main-dish.com/