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開設しました料理チャンネル! 今日のDaiGoの公式チャンネルで横から出していた料理のレシピ公開します! <キウイのカルパッチョ> 材料 キウイ・・・・・・1個 オリーブオイル・・10cc 塩・・・・・・・・全体重量の0.8~0.9% ピンクペッパー・・10粒 作り方 1.キウイの皮を剥き薄切りにする 2.皿に並べてオリーブオイル、塩、ピンクペッパーをかけてできあがり <トリュフ香るカプレーゼ> 材料 トマト・・・・・・・・・1個 モッツァレラブファラ・・1個(なければ普通のモッツァレラでも可) バジル・・・・・・・・・3枚 白トリュフオイル・・・・10cc ブラックペッパー・・・・小さじ1/2 塩・・・・・・・・・・・全体重量の0.7%(チーズに塩分が入っているため少なめ) 作り方 1.トマトとモッツァレラブファラを同じ数になるようにカットする 2.1とバジル、白トリュフオイル、ブラックペッパー、塩をあわせ、密閉できる容器に入れ香りを閉じ込めてできあがり <牛の低温調理> 材料 牛ステーキ肉・・・・・1枚 オリーブオイル・・・・10cc ブラックペッパー・・・小さじ1 塩・・・・・・・・・・全体重量の0.8~0.9% (使用機材) 低温調理機 真空包装機 作り方 1.ブラックペッパー以外の材料を真空袋に入れ真空包装する。なければ袋状のジップロックに入れ、WATER IMMERSION TECHNIQUE(浸水法)で真空にする。 浸水法動画(https://www.youtube.com/watch?v=ing0AmNl1SQ) 2.1を低温調理機で55.5℃に設定したお湯の中に3時間入れる。 3.2をお湯から上げ、袋の中の肉を取り出す。 4.バーナーで表面を炙り皿に盛り、ブラックペッパーをかけてできあがり。 使った特殊機材や調味料はこちら
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