本日のレシピ公開！

2018-02-02 22:00

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開設しました料理チャンネル！
今日のDaiGoの公式チャンネルで横から出していた料理のレシピ公開します！

＜キウイのカルパッチョ＞
材料
キウイ・・・・・・1個
オリーブオイル・・10cc
塩・・・・・・・・全体重量の0.8~0.9%
ピンクペッパー・・10粒

作り方
１．キウイの皮を剥き薄切りにする
２．皿に並べてオリーブオイル、塩、ピンクペッパーをかけてできあがり

＜トリュフ香るカプレーゼ＞
材料
トマト・・・・・・・・・1個
モッツァレラブファラ・・1個（なければ普通のモッツァレラでも可）
バジル・・・・・・・・・3枚
白トリュフオイル・・・・１０cc
ブラックペッパー・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・全体重量の0.7%（チーズに塩分が入っているため少なめ）

作り方
１．トマトとモッツァレラブファラを同じ数になるようにカットする
２．１とバジル、白トリュフオイル、ブラックペッパー、塩をあわせ、密閉できる容器に入れ香りを閉じ込めてできあがり

＜牛の低温調理＞
材料
牛ステーキ肉・・・・・1枚
オリーブオイル・・・・10cc
ブラックペッパー・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・全体重量の0.8~0.9％
(使用機材)
低温調理機
真空包装機

作り方
1.ブラックペッパー以外の材料を真空袋に入れ真空包装する。なければ袋状のジップロックに入れ、WATER IMMERSION TECHNIQUE（浸水法）で真空にする。
浸水法動画（https://www.youtube.com/watch?v=ing0AmNl1SQ）
２．1を低温調理機で55.5℃に設定したお湯の中に3時間入れる。
３．２をお湯から上げ、袋の中の肉を取り出す。
４．バーナーで表面を炙り皿に盛り、ブラックペッパーをかけてできあがり。

使った特殊機材や調味料はこちら